当你看到蛋糕店非常雪白、组织细腻轻盈、香味清淡的奶油就要小心了 ， 基本可以确定是植物奶油 。
动物奶油颜色是淡黄色 ， 奶香非常浓 ， 组织粗糙 ， 密度大 ， 质量比较重 ， 不稳定温度高容易化 。
让动物奶油不易化的小办法
但是不必过于担心 ， 只要在打发的时候掌握一些小技巧 ， 已经在存储上掌握一些小办法 ， 就能延缓奶油化的速度 ， 给自己和家人一个最佳的赏味体验 。
冷藏
将购买的奶油提前放入冰箱4℃冷藏48小时以上再用 。
打发
1、冬季对温度不做硬性要求 ， 有暖气的北方选择温度比较低的房间操作；夏季空调室26℃左右 ， 取出奶油 ， 倒入打发容器中 ， 进行隔冰打发 。 低的温度会让奶油稳定性较好 。
2、在奶油中加入一定比例的奶油芝士也是可以提高奶油整体的稳定性 ， 而且口感也会非常的特别好吃 。
储存以及运输
1、打发好的奶油 ， 要快速完成蛋糕的制作 ， 假如新手制作过程比较长 ， 需要中途将蛋糕和奶油重新放入冰箱降温一下再制作 。
2、已经制作好的奶油蛋糕在夏季是非常容易化的 ， 所以在制作好以后 ， 不要直接放在室内停留 ， 会加速奶油的融化 。 制作好后需要放入4℃冰箱提前冷藏3小时以上 ， 再放在室内 ， 大约可能保持原形3小时左右 。
3、假如需要运输到别的地点 ， 在运输途中 ， 需要购置保温盒 ， 用保温盒来进行运输 。 保证低温 。
奶油的打发
要想得到蓬松打发正好的奶油 ， 是需要观察奶油在打发过程中的状态的 。
1、厨师机或者打蛋器 ， 在打发过程中 ， 奶油开始出现纹路的时候 ， 7分发的时候是适合抹面的 。 这个时候 ， 提起打蛋器 ， 奶油不滴落 。
2、打发过程中的奶油 ， 出现非常清晰的纹路的奶油稳定性更好 ， 也就是8~9分发 ， 这时候的奶油适合裱花 。 打发到这个状态后 ， 就不要再打了 ， 以免出现油水分离 。
奶油怎么打出来 1、 将淡奶油倒入不锈钢盆中 ， 加入适量白砂糖或糖粉 ， 用打蛋器轻轻搅拌均匀；开始打发淡奶油 ， 会发现越打越浓稠；淡奶油继续打 ， 会越发浓稠；这个时候就要开始不停的打 ， 想要好的淡奶油 ， 就要不停地打 ， 不要停下 ， 慢工才能出细活 。
2、 然后就会看到 ， 奶油出现了一些纹路 ， 如果打发至浓稠、纹路明显 ， 这个时候奶油已经不能再流动 ， 此时用打蛋器刮起后感觉顺滑 ， 即打发成功 。 这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了 ， 可以直接使用 ， 在甜品上就可以大展身手了 。
3、 但是打奶油的时候也不是越长时间越好 ， 如果打发过头 ， 淡奶油变得粗糙不顺滑 ， 看起来像豆腐渣 ， 这个时候的淡奶油已经是失败了 。 在打发的时候 ， 将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上 ， 待完全解冻后取出 ， 会有比较好的质量 。
怎么打奶油啊? 两种方法..一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易 二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶 ， 这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里 ， 放了一会之后 ， 就让它热水浴 慢慢的开水变冷了 ， 奶油有一部分化成液态 ， 剩下的变得很软 然后用打蛋器打 ， 一边打一边放糖 ， 可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 PS ：如果打了一会还很软就稍微放一会 ， 发现它会自己变硬一些 再PS：我一般都打得不是特别硬 ， 但是裱简单的花可以的 。 （可能鲜奶稍微少一点会硬一些） 这样的奶油一点都不腻
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