在家做饭的时候 ， 很多人都会碰到这样的情况 ， 家里的料酒没了 ， 随手抓起一瓶白酒来代替 。 那么 ， 炒菜时白酒和料酒到底有什么区别?白酒可以代替料酒吗?这是不行取的 。 下面小编介绍白酒和料酒区别 ， 炒菜时用白酒来代替不行取的缘由 。
白酒和料酒区别：
料酒 ， 因调味用之 ， 故名 。 因其原产地在绍兴 ， 故名绍酒;因口味甜美 ， 故又称甜酒;因其色泽澄黄或呈玻璃色 ， 又名黄酒 。 此酒加热后食用香气浓郁 ， 甜美味美 ， 风味淳朴 ， 独具匠心 。 它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素 ， 养分丰富 ， 是烹调中不行短少的调味品之一 。
【料酒 炒菜时白酒和料酒到底有什么区别】白酒不宜替代料酒 。 这是由于白酒的乙醇含量高于料酒 ， 通常在57%左右 ， 且糖分、氨基酸的含量又很低 ， 大大少于料酒 。 若用白酒烹调 ， 乙醇不易蒸发 ， 简略损坏菜肴的本味 。 其他效果也不如料酒 ， 所以 ， 烹调时不宜用白酒替代料酒 。
有些家庭在烹制菜肴时 ， 一旦家中没有料酒了 ， 就用白酒替代 ， 那么白酒可以代替料酒吗？这是不行取的 。 缘由主要是：
第一 ， 烹制绿叶蔬菜时 ， 加上少量料酒 ， 能维护叶绿素 ， 使成菜碧绿顺眼 ， 秀丽秀丽 。
第二 ， 烹制肉类及炖鱼时 ， 放入过量的料酒 ， 加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果 ， 生成酯类等香味物质 ， 使菜肴溢出浓郁的香气 ， 可增鲜提味 。
第三 ， 料酒富含一定量的乙醇 ， 乙醇有很高的浸透性 ， 蒸发性强 。 故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的资料时 ， 能活络浸透到资料内部 ， 对其他调味品的浸透有引导效果 ， 然后可使菜肴的味道交融 ， 并起到去腥臊、除异味的效果 。
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