甘油（Glycerin）是一种由碳 ， 氢和氧组成的有机化合物 ， 化学公式是C3H8O3 。 它是工业化生产而成 ， 通常是肥皂生产 ， 源自油脂的副产物 。 除了用动物脂肪以外 ， 还有用植物加工而成的植物甘油 。 实际上 ， 原材料并不影响最终产品的化学性质 ， 但由于甘油广泛用于食品和药物 ， 这种差异对素食者很重要 。 它的常见用途包括食品甜味剂和美容产品成分等 。
甘油的结构和特性这种化合物是由三个碳原子的链组成 ， 一边连接氢原子 ， 另一边连接羟基（OH） 。 三个羟基形成分子间的氢键 ， 赋予这种化合物糖浆粘性 ， 并让其更容易溶解于水 。 从化学角度看 ， 甘油是一种酒精 ， 但并非食用目的 ， 它在美国被食品和药物管理局归类为碳水化合物 ， 因为它提供热量 ， 并且不是脂肪或蛋白质 。
【甘油是什么 植物甘油的主要用途是什么？】纯甘油不容易结晶 ， 但能冷却形成固体 ， 并在18摄氏度熔化 。 它能降低水的冰点 ， 但效果取决于浓度 。 例如 ， 66.7%浓度溶液冰点在-46.1摄氏度 。 正是这一原因 ， 它可以用于非毒性防冻剂 ， 在实验室冰箱中用于存储酶等敏感液体 。
甘油的生产与加工甘油形成许多脂质 ， 油或脂肪的骨架 ， 并且有许多方法能将它从这些物质中提取出来 。 大多数甘油是用生产肥皂的副产物加工而成 。 在该过程中 ， 可以用动物脂肪或植物油 。 它是用强碱加热 ， 通常是烧碱（氢氧化钠） ， 在水中产生肥皂和甘油溶液 。 然后 ， 这种溶液经过蒸馏纯化 。
植物甘油可以直接用植物油生产 ， 往往是椰子油或棕榈油 ， 在水压下高温加热 。 甘油骨架从脂肪酸分离 ， 被水吸收 ， 之后被隔离并通过蒸馏提取纯产品 。 食用级植物油的纯度是99.7% ， 剩下的0.3%是水 。
对生物柴油燃料的兴趣 ， 导致人们生产大量非食用级植物甘油 。 净化这种液体不划算 ， 而且不能随便处理 ， 因为它包含有毒甲醇 。 2013年 ， 有很多研究在寻找这种物质的用途 ， 并且有一项研究发现它有用于生产有用塑料的可能性 。
植物甘油的用途甘油广泛用于食品行业有两个主要原因：它有甜味 ， 但热量比糖低；它吸潮 ， 能从空气吸收湿气 。 因此 ， 它可以用于甜味食品并保持湿润 。 这种化合物比蔗糖的新陈代谢速度慢 ， 因此对血糖水平不会造成显著影响 。 它也不会促进细菌腐蚀牙齿 。 市场上以低碳水化合物为卖点的食品通常都用甘油做甜味剂 。
甘油的另一个主要用途是美容行业 。 由于具有吸湿特性 ， 它常用于各种保湿护肤产品 ， 因为有缓解皮肤干燥作用 。 它也是甘油皂的一种成分 ， 适合敏感皮肤使用 。 植物甘油可以当做乙醇的替代品 ， 这是一种通常叫做酒精的化学品 。 它还被当做溶剂溶剂植物原材料的物质 。
植物甘油还有一些医学用途 。 例如 ， 它是止咳药剂的常见成分 ， 因为有抚慰作用 。 其它用途还包括治疗皮肤病的外用偏方 ， 如牛皮癣 ， 皮疹 ， 烧伤和褥疮伤口等 。 作为泻药 ， 是栓剂的一种形式；此外 ， 还可以用它治疗牙龈疾病 。
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