1、大小：个体大、肉质肥厚的 ， 质量好;个体小、肉质薄的 ， 质量差 。
2、形状：形状整齐、腹腔完好的 ， 质量好;腹腔没有剖开的 ， 质量差 ， 形状不整齐 。
3、色泽：色泽光亮的 ， 质量好;色泽暗淡或缺乏光泽的 ， 质量差 。
4、盐味：盐味极度淡的 ， 质量好;盐味较重的 ， 质量差 。
5、杂质：腹腔内无泥沙的 ， 质量好;腹腔内有泥沙的 ， 质量差 。
6、异味：闻去无异味的 ， 质量好;有异味的 ， 质量差 。
7、干度：质地干燥、含水量在15%以下的 ， 质量好;质地潮湿发软的 ， 质量差 。
扩展资料：
海参性温平 ， 味咸 ， 能入肾 ， 对抑制肿瘤、缓解便秘有好处 。 它最大功能在于滋阴 ， 因此对秋冬季节口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用 。
糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心（手心脚心心口窝）烦热等阴虚的症状 ， 因此特别适合吃海参 。 海参含有丰富的蛋白质 ， 但没有胆固醇 ， 因此也适合高血脂、高血压的人吃 。
海参中含有“硫酸软骨素” ， 能够抗衰老 ， 增加皮肤弹性 。 海参中的“海参粘多糖”可以抗癌 。 由于夜能养阴 ， 所以经常熬夜工作的人容易阴虚 ， 故而适合吃一些海参来滋补 。
参考资料来源：
怎么挑选干海参？有什么技巧？ 所谓的挑选干海参无非是查看干海参是否掺假 ， 或者是掺了多少假 ， 买了掺假的干海参不仅花了冤枉钱 ， 而且海参的营养基本被破坏干净 ， 已经没有什么滋补效果 ， 目前海参掺假的方式主要是加糖、加盐增重 ， 你可以将干海参拦腰切断 ， 干海参在加工前内脏都被清理掉了 ， 所以好的干海参腹腔应该是很大的中空 ， 而大量掺假的海参腹腔内不是盐粒就是填充满满的糖柱 ， 具体的你可以搜一下：蓬莱海参 新浪博客 ， 里面有从加工到辨别挑选的专业指导图片 。
如何挑选海参 总体来讲 ， 挑选海参时应该选择参体饱满 ， 肉刺挺拔的 ， 并且参体表面没有其他损伤 ， 剖洗海参时留下的刀口干净整齐 ， 微微外翻 ， 从刀口处能看出海参的肉质紧实 ， 肉壁肥厚 。 这些外部特征都能说明干海参的品质不错 。
海参的形态完整 ， 表面无损 ， 对于干海参来说是很重要的 ， 有些海参在加工之前就已经死亡病变或者出现轻微自溶现象等 ， 都有可能造成加工之后的干海参形体干瘪 ， 表面有损伤 ， 挑选海参的时候消费者需要注意避开这样的海参 。
一般来说 ， 海参行业对海参的加工工艺是有一定的标准的 ， 国家卫计委也曾就此发表过干海参食品安全标准 ， 因此大部分的海参都应当是合乎国家标准的 。
在色泽方面 ， 好的干海参一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽 ， 有的表面有白霜 ， 色泽均匀 。 在气味方面 ， 好的干海只有海参特有的鲜腥气味 ， 无其他异味 。 而符合标准的海参体形饱满、切口整齐 ， 刺参棘挺直 ， 形态基本完整 。
除了上面的特征之外 ， 海参的干度也是非常重要的一项标准 ， 虽然对于拉缸盐海参和即食海参来说 ， 这一点没有什么效力 ， 但是干海参一定要是“干”的 。 无论什么时候 ， 用手摸上去参体表面不能有粘腻的感觉 ， 应该是完全干燥的 。
怎么挑海参？ 优质海参形体粗长 ， 肉厚 ， 腹内没有杂物 ， 如梅花参 。 而体形瘦小 ， 肉薄 ， 体内有沙等杂质的海参为次品 ， 如搭刀赤参 。
梅花参：是一种个头比较大的海参（干品可达200克） ， 把干制品展平 ， 会在其纯黑的腹内发现许多尖刺 。
方刺参：因体形为四棱形而得名 ， 在其棱面上长有小刺 。 虽然方刺参个头较小、颜色土黄 ， 但比梅花参更有食用价值 。
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