米饭和面条哪个容易发胖面食更加容易让人发胖 。 面食中的麸质 ， 伤脑还容易发胖
麸质也就是我们常说的面筋 ， 面食里面有嚼劲的那部分 ， 就是麸质 ， 小麦粉水洗 ， 洗掉淀粉之后 ， 剩下的就是麸质 。
有很多人麸质过敏 ， 在中国 ， 大概有8%的人 ， 对麸质不耐受 ， 但是知道的人 ， 可能不到1% 。
麸质从几个角度引发肥胖 ， 炎症 ， 慢性病 。
1 ， 自体免疫性疾病 ， 比如说全身性乳糜泻
2 ， 引发全身性炎症
3 ， 加重胰岛素抵抗 ， 更加容易肥胖 ， 慢性病
2012年 ， 有人做了研究 ， 只是增加老鼠4.5%的麸质 ， 就发现增加体脂 ， 炎症 ， 胰岛素抵抗 。
研究者发现 ， 麸质里面的醇溶蛋白（Gliadlin） ， 在连蛋白（zonulin）的刺激下 ， 会打开肠道细胞中上皮膜之间的空隙 。
从而会导致醇溶蛋白进入血液循环中 ， 引起自体免疫性反应和炎症 。
所以 ， 无麸质饮食在国外很流行 ， 因为对麸质过敏的人太多了 ， 但是 ， 去掉麸质 ， 碳水还在哦 。
所以 ， 无麸质食品 ， 不一定就可以减肥啦 ， 更多的是为了健康 ， 避免过敏 。
总体来说 ， 麸质更加容易引起炎症 ， 肥胖 ， 无麸质食品会更加健康 。
吃面食会产生和毒品一样的物质 ， 让人容易上瘾
我曾经吃面的时候 ， 一天不吃面 ， 就特别想 ， 外面的油泼面 ， 哨子面 ， 吃起来那叫一个爽 。
特别饿的时候 ， 来一大碗面 ， 几分钟就能吃完 ， 吃完会大呼过瘾 。
人一旦进入这个状态 ， 就是对面食中的一种东西上瘾了 。
面食中的蛋白质 ， 消化后 ， 会转化为一种多肽（蛋白质） ， 叫做外啡肽 。
和运动后产生的内啡肽一样 ， 会让人产生非常愉悦的感觉 ， 大脑会对这种感觉上瘾 ， 摄入海洛因也会产生同样的物质 。
这种小麦多肽 ， 会进入血液循环 ， 穿过血脑屏障 ， 它们有一个特别的称号 ， 叫做 ， 麸质吗啡（gluteomorphins）
它是造成暴食 ， 食物上瘾的主要原因 ， 我们知道 ， 没有人会暴食西兰花 ， 一般都是暴食面食 ， 饼干 ， 等碳水高的零食 。
吃米饭会吃菜 ， 吃面吃菜少
大部分吃米饭的人 ， 会就很多菜 ， 有些女孩可能就吃几口米饭 ， 其他都是菜 。
而爱吃面的人 ， 可能就是一大碗面 ， 放几根青菜 ， 以前 ， 我最爱吃的油泼面就是这样的 。
面条比米饭更容易长胖吗？一百克的米饭和面食 ， 米饭的热量是347大卡 ， 脂肪0.8克 ， 面食的热量则是366大卡 ， 脂肪2.2克 。 米饭可以为身体提供能量和营养 ， 是身体热量的来源 。 同等量的米饭和面食 ， 米饭的热量会比面条略高一些 ， 但是面食更能饱腹 ， 因此会减少量的摄入 。
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