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美食知识|杂酱面的杂酱怎么做，商用杂酱面的杂酱怎么做( 二 )

小知识



调料：
炸酱：带皮五花肉、生姜、大蒜、洋葱、土豆、黄酱、甜面酱、油

做法：
一、准备工作：

1、将带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻半小时，切成大约1cm*1cm的肉丁 。

2、把生姜去皮，切成末；大蒜剥皮，切成末；洋葱洗净，切成碎 。

3、土豆洗净、去皮，切成比肉丁略大的土豆丁 。

4、黄酱与甜面酱以1:1的比例混合，加入少量清水，搅拌均匀 。

5、黄瓜和胡萝卜洗净后，去皮，然后刨成丝（刀功好的话可以直接切） 。

6、白菜洗净后切成丝，豆芽洗净、去根，然后一起开水入锅焯烫一下，捞出沥干 。

二、制作炸酱面

1、锅里倒入多一点的油，刚好没过五花肉即可，大火烧至六七成热，放入生姜末和蒜末煸香 。

2、转中火，将五花肉丁放入，油炸至金黄色，然后把洋葱碎和土豆丁放入锅中翻炒3分钟左右，把调好的混合酱汁倒入，继续中火，翻炒3分钟左右 。

3、转小火，加入半碗清水，然后顺着一个方向较慢，直至水分蒸发，变得粘稠，炸酱熬成 。

4、另起一锅，烧开水后，下面，煮熟捞出放入碗中，建议选择比较大或者比较深的碗 。

5、把熬好的炸酱淋浇在面上，然后摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽，撒上花生碎，完成！
杂酱面杂酱做法 【主料】肉馅、香菇

【配料】葱、姜、蒜

【调味】料酒、白糖、黄豆酱、甜面酱、生抽、鸡精

1、准备一块五花肉，放入绞肉机中，打成肉馅，这样比较干净卫生，吃起来也放心，再准备香菇适量 。

2、香菇放入碗中浸泡2个小时，我是提前泡好的，切香菇之前，把里面的水份挤压干净 。

3、把香菇先切成细丝，在剁成碎丁，切好后放入碗中备用 。

4、准备一根大葱，切成葱花，一块生姜，剁成姜末，几瓣大蒜，剁成蒜末 。

5、锅中放油，等待油温7成热，下入肉馅，开小火慢炒，油一定要多倒一些，后期还要加入香菇和豆瓣酱，不然会发干，用铲子将肉馅慢慢打散 。

6、等待肉馅中的水分炒干，颜色呈白色，再用铲子把粗一些的肉沫压散，将香菇、葱花、蒜末和姜末，倒入锅中炒香 。

7、炒出香味后，倒入2大勺甜面酱、1大勺黄豆酱，喜欢吃辣的改成郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀 。

8、炒匀后倒入一点料酒去腥，最后加入少许生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀 。

9、倒入适量清水，改成中火熬制几分钟，让肉沫充分吸收酱香，要不停的搅动锅底，避免糊锅，等待汁水收干，即可出锅 。

10、好吃的炸酱就做好了，技巧简单，营养美味，这个时候来一碗面条，浇上2勺炸酱，太美味了 。
杂酱面的杂酱怎么做 红油杂酱面
“汤面是四川的特色，而杂酱又是其中经典之一 。 杂酱面，也需要加甜面酱炒臊子，但跟北方的大酱味道有所差异 。 臊子以自己剁为宜，果粒稍大也不紧要 。 杂酱面，最后浇在汤面上，与干拌的炸酱面不同 。 可能是因为地方原因，我们更便爱有汤的面，不过最近两年，干拌杂酱面也渐渐流行起来，但不加黄豆酱 。 ”
用料
主料

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