资本主义国家可以满足你的一切梦想， 独独“吃”这个字无能为力 。 如何在异国他乡抚慰干涸的心灵？唯有美食 。
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论如何在异国他乡抚慰干涸的心灵
我在美国上学时， 室友是个山西人 。
自从他搬进我的公寓后， 周末早上我便再没有睡过一次安稳觉 。 每个周六早上八点， 我会准时被一阵咚咚咚咚、乒乒乓乓、噼里啪啦的声音吵醒并垂死惊坐起 。 揉揉眼睛， 不情愿地起床胡乱洗漱一下后， 山西人就会在厨房里扯开嗓子大喊：“小张， 快来帮忙包饺子！”“哎~”
嗯， 没错， 那是他在剁饺子馅儿的声音 。
【异国他乡 如何在异国他乡抚慰干涸的心灵？】我根本不会包饺子， 连给山西人跑腿的本事都没有 。 他只是不想一个人呆着太寂寞而已 。 早上六点不到他就会爬起来醒面、剁馅， 呼啦啦地忙到中午十二点， 包好足够一周吃的饺子， 然后一股脑放进冰柜里 。 我的工作是不停地旁边给他打气：“王哥你好厉害哎， 和面都会”、“王哥你好厉害哎， 剁馅儿都会”、“王哥你好厉害哎， 包饺子都会”、“王哥你好厉害哎， 还挺好吃的”……
不过作为四川人， 我实在无法忍受山西人饺子作料的贫乏， 如同我把吃火锅蘸麻酱看作是邪教一样 。 于是在山西人包完饺子以后， 就是我撸管大显身手之时 。 美国没有菜籽油， 姑且就用蔬菜调和油充数吧——一锅油烧热， 倒进实现按比例调配好的辣椒面、花椒面、盐、味精的碗里， 热气腾腾的油泼辣子就好了——不过这个东西对美国人来说跟生化武器差不多， 他们从没见过一道料理可以蒸腾出这么多的油烟 。 我第一次在公寓里做辣子油时就激怒了烟雾警报器 。 于是我和山西人左右开弓， 一人拿扫帚一人拿墩布把那玩意儿敲了下来 。
辣子油冷后， 和醋， 和生抽， 和少许盐巴和味精， 喜欢的人和上少许蒜泥， 这就成了我大四川最经典的饺子蘸料， 也是传说中红油水饺的点睛之笔！山西人第一次吃到的时候就表示惊为天人， 赞不绝口——当然， 他包的饺子对我来说也是 。 在四川人看来， 包饺子简直跟变魔术没什么差别 。 我妈当年第一次和面擀饺子皮时， 因为加了太多的小苏打， 最后出来的成品连我们家的狗都不敢吃 。
我始终认为油辣子还是要用菜籽油的才好吃， 就像山西人始终认为水饺是最好吃的——有一次我拿着蒸锅蒸饺子， 他在一旁愁眉苦脸地说我这是“糟蹋” 。 我在美国吃的辣椒和花椒全是万里迢迢从家里带过去的， 总觉得别的地方买到的味儿就是不对 。 可惜菜籽油没法带， 我曾一脸遗憾地对山西人说， 要不比现在这个得强上一百倍 。
山西人包的饺子除了让我们饱口福外， 还带来不少额外福利 。 我曾送了几十个饺子给房东， 第二年他就降了咱俩的房租；某堂课的presentation给在场的教授学生们一人上了一碗两个的水饺， 成绩一出得了A；虽然本人真的是人见人爱花见花开优秀得飞起来， 但我心里隐隐觉得， 饺子居功不小 。
除了大家传统印象中红彤彤亮澄澄的辣子鸡外， 四川还有一种辣子鸡， 是用青辣椒炒出来的， 这种辣子鸡的特点是鸡肉不经油炸， 辣椒也无需风干， 放少油， 先下鸡肉， 再下辣椒， 五分钟就好， 吃的就是那股鲜味 。 某天吃饺子吃到吐的时候， 我说哎我给你下个厨， 做个辣子鸡 。 意志薄弱的山西人开车送我去超市选辣椒， 我劈头就问服务员， 请问最辣的辣椒在哪里？
服务员指了指蔬菜柜台上的墨西哥辣椒 。 这个东西我早闻其名不见其人， 于是就按平时的量买了一堆回去放在辣子鸡里 。 没想到山西人吃了第一口后， 脸上所有五官几乎都换了个地儿， 好半天才冒出一句话：
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