腌的生鸭蛋怎么做好吃 材料
海鸭蛋两个 ， 油 ， 盐 ， 水 ， 酒
做法
1.海鸭蛋去壳 ， 放到碗里 ， 放少量水和酒 ， 还有油 ， 盐搅拌打匀 。
2.大火把锅烧热 ， 放油 ， 转小火 ， 把鸭蛋液放进去翻炒 ， 凝固即可 。
小诀窍
1 原来以为不放酒海鸭蛋会有腥味 ， 后来发现其实海鸭蛋不放酒也不腥的 ， 所以酒可以省略 。 2 在第二个人步骤中 ， 如果你喜欢嫩的鸭蛋 ， 那么鸭蛋液一凝固酒马上出锅 。 如果你喜欢吃有点焦焦的香香的味道 ， 那么可以炒久一点 。 3 放点水炒鸭蛋可以让鸭蛋更松软 ， 其实不放水炒出的海鸭蛋更香 。
材料
主料：北豆腐 。 咸鸭蛋黄 ， 蒜苗 。 食用油 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 料酒 ， 水淀粉 ， 葱 ， 姜 ， 高汤 ， 香油 。
做法
1.将豆腐切成小方丁 ， 用开水焯一下；
2.将咸鸭蛋黄碾成粉末 ， 蒜苗切成末 ， 葱、姜洗净切成末；
3.坐锅点火放油 ， 油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀 ， 勾薄芡出锅时撒入蒜苗末 ， 淋入香油即可 。
生鸭蛋怎么好吃
- 食盐水腌制法
盐用温水化开 ， 最好到饱和状态 ， 100ml水放40g左右的盐 ， 把晾干的鸭蛋放进容器 ， 晾凉的盐水倒入能没过鸭蛋 ， 完了还可以加点白酒进去 ， 密封容器放置通风处腌制一个月左右即可 。
- 02
加料包泥腌制法
制法过程稍微有一丢丢麻烦 ， 但也是完全可以在家里做到的 ， 而且腌成后的鸭蛋蛋黄出油率高 。 具体方法是：准备适当量的黄色或红色粘土(取泥应从地表深处挖取 ， 黑泥不宜采用 ， 以保卫生) ， 按泥重量的45%量准备大盐(即1公斤泥加450克盐) ， 将大盐溶解在适量温水中制成浓盐水(加水量应以刚好使所备粘土和成稠泥浆为度) ， 在此盐水中加入1到2匙白酒后即可倒入粘土中搅拌 。 制成泥浆后 ， 将所备鲜鸭蛋(准备方法同上)放入泥中滚蘸 ， 至蛋表面完全裹上一层咸泥时 ， 即可将其一一码放入坛或瓮中 ， 封口后移阴凉处存放 。 经40天左右即可开坛取食 。
- 03
白酒浸制法
鸭蛋、盐、高度白酒比例10:1:2 ， 白酒可以选择二锅头 。 晾干的鸭蛋在白酒里滚一下 ， 在沾一层盐 ， 放进无油无水的容器内 。 全部放好后密封 ， 放置干燥通风处腌制40天左右即可食用 。
- 04
面糊腌制法
取面粉适量 ， 将热水倒入面粉中搅拌 ， 调成糊状 ， 再加入少许五香粉和白酒并拌匀 。 把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。 25天后即可食用 。
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