制作方法:
1)将红薯洗净去皮 ， 放开水中煮软捞出 ， 控去水分 ， 切成圆片待用 。
2)在平底锅内放和黄油 ， 熔化后 ， 下入切好的红薯片 ， 煎至两面发黄为止 ， 盛出后放入小盘骨 ， 浇上蜂蜜 ， 撒上熟芝麻即成 。
特 点: 味香甜 ， 软烂 ， 营养丰富 。
制作关键: 掌握煎红薯的火候 ， 火不要太大 ， 也砂能过小 ， 使红薯煎至两面焦黄 ， 防止煎糊 。
黄油蒜茸虾仁
1 。 20个虾剥壳 ， 留尾巴那段 。 洗干净洒小半调羹盐和胡椒粉腌5分钟 。
2 。 黄油在平底锅里烧融 ， 关掉火 。 加入蒜茸 。 如果开着火 ， 蒜茸会焦掉就不好了 。 放30分钟入味 。 这时就很香了 。
3 。 开中火 ， 虾仁放进去 ， 炒到变红再炒1分钟就行了 。
4 。 喜欢的话撒点PARSLEY末 ， 绿的比较好看 ， 但是很多人不喜欢那个味道 。 所以不加也行 。 直接装盘上桌 。 在相当长的一个时期里 ， 含油多的食品常常被人们拒之门外 ， 所以现在重新强调黄油以及其衍生食物的作用 ， 而且为这种有益于健康和营养均衡的食品"平反"是非常重要的 。
奶油
以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻 ， 口感好 ， 极其美味 。 每100g奶油中的脂类占33% ， 即大约20g的饱和脂肪酸 ， 9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸 。 如同黄油一样 ， 它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g ) 。
奶油有两种:稠状奶油和稀状奶油 ， 后者也被制成为"奶皮" 。 奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系 。 主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度 。 稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的 。
我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪 。
黄油
在和奶油的抗争中 ， 黄油属于胜利者(我们说的是"炼乳") 。 每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶 。 黄油中脂类的含量占到82% ， 即738千卡/100g 。 在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸 ， 23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸 。 如果是脱脂黄油 ， 脂肪成分则会下降65%到41% 。
黄油富含维生素A(750μg/100g) ， 它不仅仅有助于视力 ， 还有利于拥有健康的皮肤 ， 并且是生长发育必不可少的元素 。 10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15% 。 黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g) ， 而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收 。 但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g) ， 黄油中矿物质含量并不高 。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油) ， 要平均分配到每餐中 。
奶制品小吃和抹面包酱
这类食品指的是富含脂肪的乳类、水、奶或奶制品的乳状物 ， 脂肪成分包括植物油和/或黄油 。 可能是脱脂的 ， 含有丰富的必需脂肪酸 或者两者兼有 ， 它同样含有维生素A和维生素E以及能够生成Ω3的成分 。 它的脂类含量大概是40% ， 但有可能在20%到60%之间浮动 。
黄油和抹面包酱的实际应用:
-黄油应该放在冰箱内储存 ， 放在预留的小格子中 。 要注意隔绝空气、避光隔热 ， 这样才能够保证它的营养和味道都不受破坏 。
-鲜黄油或略熔的黄油比焦黄或"黑"的黄油更有益于健康 ， 因为后者会给我们的机体带来一定的毒性 。
-在烹饪过程中"奶皮"奶油具有很好的韧性 ， 并能够保持原样 ， 因此非常受厨师们的喜爱 。
-脱脂的脂类在烹饪过程中很难处理(除了那些特制的可以加热的) ， 因此应该新鲜时食用 。
-奶油是含卡路里最少的脂类食品 ， 因此在食用少脂的食物可以选择 ， 比如用奶油代替沙拉酱就是一个不错的主意 。
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