炖排骨是非常简单的一道家常菜， 既经济实惠又健康营养， 相信很多人都会做 。 但是不知道大家有没有注意过， 在炖排骨汤的时候， 会在汤上面浮现出一层白沫 。 之前小编一直以为， 会出现白沫是因为家里用的油不好， 但是换了几次油还是出现这种情况， 然后就一直认为是炖排骨就是会出现白沫 。 但是这些白沫看起来总是脏脏的， 所以小编每次都会将浮沫撇出去 。 但是有一次邀请一个厨师朋友到家里吃饭， 就问他这些炖排骨的浮沫是不是排骨里的杂质和脏东西， 没想到朋友却说， 不一定 。
朋友说， 不管是炖排骨还是炖肉汤， 在炖煮的过程中， 都会出现一定的浮沫 。 但是这些浮沫却不一定都是排骨里的杂质等脏东西， 也有可能是排骨或者肉汤里的精华 。 如果是杂质当然得捞出， 如果把精华当做杂质捞出丢掉了就太可惜了 。 都是白沫， 怎么判断是杂质还是净化呢？朋友说， 这个很好分辨， 看白沫出现的时间就行了 。
听朋友说过之后， 就彻底明白了， 杂质和精华出现白沫的时间不同 。 刚开始炖煮排骨的时候， 排骨还没熟， 如果这个时候汤里出现的白沫就是排骨的杂质， 是脏东西 。 虽然不捞出来， 吃了可能对身体没什么损害， 但是会非常影响排骨和汤的口感 。 因为这个时候的杂质往往是碎肉丝或者是没处理干净的血水， 不捞出去， 就会有一股腥味， 熬出来的汤也不够浓香 。
但是如果是炖排骨快熟的时候， 汤里出现的白沫， 这个白沫就是排骨的精华了 。 这些白沫是由于排骨和肉中的营养成分， 和滚烫的沸水冲击， 就会形成白沫 。 这个白沫和前面的白沫也有所不同 。 前面杂质形成的白沫不捞出去就不会消散， 而如果是营养成分和沸水冲击形成的白沫， 如果水不沸腾了， 白沫会自己消失 。 所以在排骨快要出锅的时候在汤里形成的白沫没有必要捞出去， 因为这都是营养成分， 捞出去反而可惜 。
【炖排骨时，出现白沫是杂质还是脏东西？听听厨师怎么说】现在大家知道炖排骨或者肉汤的时候， 出现白沫的原因了吧！这些白沫并不都是杂质 。 刚开始炖排骨的时候出现的白沫才是脏东西， 后期出现的白沫可是汤的精华所在， 不用捞出去 。 等排骨炖好了， 一关火， 由营养成分产生的白沫自然会消失 。
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