第一步：准备食材 。 肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克 。 提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉 。 （这一步可以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家不好收拾 。 ）
第二步：把肘子清洗干净，然后准备焯水 。 肉冷水下锅，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮开后再煮3分钟，然后将肘子控水捞出 。 （焯水时放一点醋，可以去除腥味 。 ）
第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽 。 猪皮和肉的面都要抹到，然后盖上保鲜膜腌制2个小时 。 （肘子可以直接在高压锅里腌，这样就省得一会儿炖的时候再换 。 ）
第四步：肘子腌好后，依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水 。 （水量要没过肘子 。 ）
第五步：盖好高压锅，把肘子炖至软烂，如图 。 肘子炖好后，在汤里浸泡1小时，让其充分入味 。
第六步：往案板上铺一层保鲜膜，然后把肘子捞出，肉朝上，放在保鲜膜上，如图 。 要表肉表面的调料全部去掉，汤汁不要太多 。 接下来，准备卷肉 。 这时，可能有些地方的肉会比较厚，不太好卷起来，可以用刀稍稍切下来一些 。
第七步：从一边开始向上卷保鲜膜，直至肘子完全卷在一起，如图 。 （这时只卷一圈保鲜膜，不是很紧 。 ）
第八步：为了让肉卷得更紧实，要在外面多缠几圈保鲜膜，然后把两头扎紧，如图 。 接下来，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚 。
第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鲜膜，如图 。 一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了 。
第十步：切片即可装盘上桌 。 吃的时候，还可以随自己的口味做一碗蘸料 。
1、 肘子肉比较厚，所以要在炖之前多腌一会儿，炖好后也要汤汁里多泡一会儿，这样肉才会入味好吃 。
2、 卷肘子时，第一圈不易卷紧，没关系，只要肉合在一起就可以了 。 接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实 。
3、 肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦 。
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