查查青团的做法 ， 发现还有更多的说法 ， 有的说用青菜汁 ， 有的说用清明茶或艾叶粉 ， 过程倒都差不多 ， 绿色汁液和咸盐或石灰一起煮熟 ， 漂去苦涩味后 ， 捣烂 ， 配上糯米、早籼米磨成的米粉拌匀 ， 揉和 ， 然后开始制作团子 。 团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成 ， 也有用枣泥、玫瑰等等其它馅料的 ， 在包馅时 ， 另放入一小块糖猪油 。 团坯制好后 ， 将它们入笼蒸熟 ， 出笼时另用熟菜油均匀地用毛刷刷在团子的表面——这就成了 。 最有名的“正仪青团” 采用一种叫“浆麦草”的野草洗干净泡在盛石灰的盆里 ， 在浸泡一段时间后 ， 捞出捣烂 ， 拧出青汁 。 正仪青团的特点是存放七天不破、不裂、不变色 ， 刚出笼的团子葱绿如碧玉 ， 油亮似翡翠 ， 甜而不腻 ， 肥而不腴 ， 在清末年间曾被列为节令贡品 。 苏州城内最负声名的当属“黄天源糕团店”的了 。 这当儿估计早已人满为患 ， 队伍大概排出去很远了 。 另外采芝斋的销售量也很惊人 。 前两天在超市里看到保鲜装的一盒盒青团摆得如小山般 。
青团是哪个地方的特产青团是江南一带的小吃 ， 青色的 ， 用浆麦草的汁拌进面粉里 ， 再包裹进豆沙馅儿 。 那种味道 ， 就像是春天的味道 。 绿绿的松软的皮儿 ， 不甜不腻 ， 带有清淡却悠长的青草香气 ， 有一点儿黏 ， 却不粘牙齿 ， 再加上清甜的豆沙 ， 入口即溶 ， 简直让人停不了口 。 清明节要吃青的食物 。 而青团便是清明祭祖的食品之一 ， 也用来馈赠或款待亲友 。
青团子的做法：
主料：糯米粉60克 ， 粘米粉50g 。
辅料：豆沙135克 ， 麦草100g 。
调料：色拉油15克 。
青团子的做法
1.麦草去掉硬梗 ， 留叶片 ， 冲洗干净；锅内放适量的水煮开 ， 放入麦草用开水焯烫一下 。
2.捞出后过凉水；用剪刀将焯烫后的麦草切碎 ， 放入料理杯内 ， 加入适量水搅打成泥 。
3.把打好的泥放入漏勺或纱布中 ， 过滤出渣 ， 留取青汁 。
4.粘米粉及糯米粉混合后放入盆中 。
5.青汁加热后倒入粉中 ， 和成团 。
6.倒入色拉油继续揉 ， 揉至面团光滑 。
7.揉好后的面团 ， 分割成50克每份的剂子 ， 豆沙分成15克每份 ， 分别滚圆 。
8.取一个小剂子 ， 稍按扁 ， 放入豆沙馅；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一个圆；笼屉内垫上蒸笼纸 ， 放上包好的团子 ， 大火蒸10分钟即可 。
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