4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松， 汤汁微微收干， 撒上香葱， 出锅装盆就OK啦 。 开动了！
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桂鱼
清蒸桂鱼
『原料』
桂鱼（1条， 500克）、开洋（6只）、水发冬菇片（2片）、冬笋片（45克）、葱、姜片、黄酒（12.5克）、白糖（12.5克）、酱油、盐、清汤（165克）
『制作过程』
一、将桂鱼杀好， 去浮皮， 去内脏， 洗清， 放入开水锅内川一下， 取出， 刮干净， 鱼身两面开花刀， 放在盘中， 二、将冬菇片， 冬笋片、开洋、
葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面， 再加盐、糖、酒、酱油、清汤， 上笼蒸熟， 取去葱、姜即好 。
最好吃的：
松鼠桂鱼
【原料】活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克）， 虾仁18克， 熟笋12克， 水发、香菇12克， 青豌豆15粒， 熟猪油1000克（实耗250 克） ， 香油9 克， 料酒15克， 精盐 6 克， 绵白糖12克 ， 香醋60克 ， 番茄酱60克， 蒜末1.5 克 ， 香菜段6 克， 干淀粉36 克 ， 猪肉清汤60克 。
【制作】1.取活桂鱼， 宰杀后去鳞、鳃、内脏， 洗净后， 滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去， 在头下巴处剖开， 用刀轻轻拍成稍扁形， 再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断）， 去掉鱼头、脊骨， 再切去胸骨， 成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上， 片去胸刺， 再在鱼叶子上均匀地用刀直划， 再斜划至鱼皮
处， 使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后， 再拍上干淀粉， 抖去余料， 待用 。
2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里， 调成汁待用 。
3.将猪油放入锅里， 烧至八成熟时， 左手提鱼尾， 右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子， 慢慢放入油锅里， 随即把鱼头也放油锅里炸， 并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇， 使鱼叶子均匀受热， 视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热， 将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出， 再把鱼叶子与鱼头拼在一起， 使其成形， 然后装盘 。
4.在炸鱼的同时， 另用炒锅上武火烧热， 放熟猪油60克， 油热下虾仁， 熘熟后， 倒入漏勺；原炒锅留少许油， 油热放香菜段， 略爆后捞出， 再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟， 烹入调味汁， 加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅， 浇在鱼上即成 。
桂鱼好吃还是鲈鱼好吃展开全部
鲈鱼有河鱼也有海鱼， 但是讲到味道的鲜甜， 一般人都会选择海鲈， 而且海鲈的肉质会脆一点！
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