水果煮着吃会损失维生素吗？
营养专家认为， 以水果为材料煲汤做菜虽会损失部分维生素， 但所损失的维生素能从其它食物轻易获取， 且有些加热的水果有特殊食疗功效 。
加热会受损耗的成分是维生素C和B族维生素， 水果所含的维生素A、蛋白质、碳水化合物则完全不受影响 。 B族维生素多存在于谷类中， 相较而言， 水果中含量比较小， 一点问题不大， 多吃粗粮就能摄取到大量的B族维生素 。 而维生素C是一种很容易获得的营养素， 加热后的水果损失了维生素C， 吃蔬菜就可以获得补偿 。 含维生素C特别高的蔬菜有红薯、青椒、番茄、甘蓝、黄瓜、菜花、青菜等， 你可以多吃这类蔬菜弥补维生素C的损失 。
水果煮着吃温热润肠胃
著名营养专家表示说， 家里久存的苹果， 现在多半不好吃了 。 可以把它们烹熟吃 。 苹果维生素C含量很低， 熟吃并不可惜 。 其中的钾、果胶、绿原酸、类黄酮之类有益成分加热后仍可保留 。 加水煮后口味会变酸， 要少加水， 再加点枣来增甜就行了 。 苹果蒸着吃、烤着吃也不错， 或者切碎粒混在煎饼里， 味道都很好 。
“盐蒸橙子”是最受追捧的一种治疗咳嗽的民间偏方 。 橙子富含维生素C， 市民也可以尝试把橙子切片， 用凉开水稍微加热煮片刻， 再放一点蜂蜜， 喝汁吃橙肉， 不仅酸甜可口， 还可以温润肠胃 。
“冰糖雪梨”则是雪梨煮食最常见的一种方式 。 其做法简单， 将雪梨去核切块， 与适量的凉开水和冰糖一起， 慢火煮半个小时就好了 。 梨能润肺生津、清热化痰 。 冬天吃冰糖雪梨来滋阴润肺是最好不过的 。 有慢性气管炎、慢性咽炎的患者也可以适当吃一些冰糖雪梨来做食疗 。
枣子、山楂味道比较酸， 会刺激胃酸分泌， 生吃对有胃病的人刺激比较大 。 而通过烹饪， 水果中含有的果酸被转化掉了， 减少了对胃的刺激， 还能达到健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效 。
此外， 诸如甘蔗、马蹄等水果也可以用水煮过再吃 。 像菠萝、榴莲等水果， 还可以入菜， 做成菠萝鸡、菠萝鸭、榴莲煲鸡等可口的美味佳肴， 既能让人一饱口福， 同时又补充了人体所需的营养 。 ”
现在正是草莓上市的季节， 专家表示， 如果担心水果生吃太冷， 可以榨成果汁或加热再吃 。
自制热果汁温暖又营养
人每天吃1~2种水果， 可以保证各种维生素和矿物质等成分的摄入， 有助于提高人体抵抗力 。 肠胃功能虚弱的市民可以根据自己的喜好和口感， 选择1~2种水果用榨汁机做成果汁， 隔水加热至常温或微热再饮用 。 这样既保证了营养的摄入， 又解决了水果生冷的问题， 更适于肠胃的吸收 。 但切忌温度过高 。 过高的温度会破坏果汁中的营养成分 。
市民还可以根据身体需要， 加入少量的牛奶、维生素片、蛋白粉等， 与水果一起榨成果汁 。 这样不仅不会对果汁的口感有太大影响， 也能及时补充自身所需要的营养成分 。
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