6.石鲈
石鲈不管是在日本还是在中国，都有着很高的一批粉丝，它的颜色有一种像是橄榄油，鱼腥味不重，可以用来做成刺身 。
做刺身的鱼有哪些?以上小编已经通过一段文字为大家介绍到了，六种可以用来做刺身的鱼，希望可以带给大家一些帮助 。 刺身的味道是很鲜美的，但是不宜在家里面进行制作，因为有一些可以用来制作刺身的鱼，是带有一定的毒的，处理的不好的话，人们食用之后，会影响到身体!
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什么鱼做的生鱼片最好吃 日本料理以生鱼片最为著名，它堪称是日本菜的代表作 。 生鱼片在日语中写作“刺身” 音“沙西米” ，而生鱼片则是中国人对它的称呼 。 因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘 。 其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难 。
一、选料
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主 。 如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等 。 生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染 。
二、刀工
加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握 。 但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角 。 例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下 。 注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观 。 标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间 。
三、装盘
美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要 。 生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料 。 这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用 。 例如，先在盘中铺好紫苏叶 或生菜叶 ，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组 一人量 ，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉 。
四、佐味
绿芥末 音“瓦沙比” 和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种 。 粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内 。 膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可 。
这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可 。
下面以一款“日式三文鱼生” 4人量 为例，讲讲生鱼片的具体制法 。
原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶 或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
制法：
1 三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用 。
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