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红枣是一种营养价值很高的食物， 可以用来制作多种食物， 也有很多种做法， 可以泡水喝， 可以成为很多食品的原材料之一， 比如红枣糕、红枣奶等， 那么红枣干是如何加工的呢?下面一起来学习 。
(一)晒干法
1.工艺流程
原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品
2.操作要点说明
应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种 。 红枣干制前一般只需挑选一下， 不作其他处理 。 如先在沸水中热烫5～10分钟， 立即冷却后摊开晒制， 可提高干制品品质 。 晒干法多在枣园的空旷地搭一木架， 上边铺以苇席， 再把枣铺在席上 。 白天晒时要用棍翻动， 晚上把枣收成堆， 盖上苇席， 防止露水打湿 。 白天若遇雨要遮盖， 以防枣腐烂 。 如此暴晒5～6天， 即可制成千枣 。
(二)人工干制法
1.工艺流程
原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品
2.操作要点说明
(1)原料：要求选用加工品种， 如婆枣、乐陵小枣等 。
(2)检质：拣去伤、烂、病虫枣 。
【红枣的加工方法和流程】(3)烫漂：将枣在开水锅中焯一下， 捞出沥干， 目的是减少氧化作用 。
(4)预热：逐步加温， 为水分大量蒸发作准备 。 在品温达到55～60℃后保持6～10小时， 装枣后关闭通风窗口;当枣温达35～40℃时， 稍感烫手， 待7～8小时后， 用力压枣时枣身会出现皱纹;枣温达45～48℃时， 枣表面会出现一层小水珠 。
(5)蒸发：使枣内部的游离水大量蒸发， 此时， 必须加大火力， 在8～12小时内使烘房内达到68～70℃， 但切忌超过70℃ 。 必须达到60℃以上， 以利水分大量蒸发， 并注意通风排湿， 在每个班生产期开窗放气5～10次 。 通风排湿后必须关闭进气和排气口， 使室内温度迅速升高， 以便持续不停地蒸发水分 。 当枣果表面出现皱纹时， 说明干燥正常 。 但注意后期火不可太大， 否则易烤焦或枣子干湿不匀 。 此时还必须对烘盘调换部位， 并要不断抖动， 使每个烤盘上的枣温度均一 。
(6)干燥：当枣内温度均匀一致， 在6个小时内可完成此阶段工作 。 因为后期枣内水分已不多， 应特别注意火候要匀， 切勿过大， 以50℃为佳 。 此时相对湿度也降了下来， 如高于60%时可稍加排湿 。 随着枣内水分逐渐平衡， 也就达到干燥目的了 。 注意把干燥好的样品及时卸出来 。
(7)冷却：烘出的枣必须注意通风散热， 待冷却后方可堆积 。 如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内， 由于红枣本身含糖多， 在热的作用下， 糖分很容易发酵变质， 枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸， 必然使枣成为烂泥一摊， 也会使枣内的糖变化， 出现带有酸味的细丝， 使红枣遭到破坏 。 因此， 烘烤完毕， 一定要彻底冷却后， 才能入贮 。
综上就是红枣的加工方法， 大家可以参考， 其实如果大家是自己家吃的， 就用最普通的方法就可以了， 如果是加工厂当然还是各种机器要准备好 。
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