1、常规煮玉米的方法将玉米煮熟(可留两层外衣增加甜度) ， 冷却控干水分以后 ， 用保鲜袋包好后冷冻保存 ， 想吃的时候重新大火蒸或煮后即可食用 。
2、剥去玉米外层的厚皮 ， 留3层玉米的内皮 ， 不必择去玉米须 ， 更不必清洗 ， 放入保鲜袋或塑料袋中 ， 封好口 ， 放入冰箱的冷冻室里保存 。 食用前 ， 把玉米从冰箱里拿出 ， 用清水冲洗干净后 ， 放入锅中 ， 倒入清水 ， 大火煮熟后食用 。
注：
1、第二种方法适于保存糯玉米 ， 甜玉米虽然也可以 ， 但口味不如煮熟后保存的 。
2、不论哪种方法 ， 如果能够采用真空包装 ， 口味更佳 。
保存新鲜玉米的方法：
首先 ， 买玉米的时候 ， 应注意挑选玉米粒颗颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米 。 将玉米煮熟后 ， 立即放入冰水浸泡一分钟左右 ， 可以使玉米保持鲜嫩不干瘪长达一个小时 。
如果需要长期保存 ， 只要将新鲜玉米去皮 ， 留下最里面三层皮最好 ， 用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻 ， 您就能在冬天吃到同样鲜嫩的玉米了 。
生玉米怎么保存 最简单的方法是把玉米冷冻 ， 不仅不变质 ， 营养也不容易流失 。 保存熟玉米时 ， 只需将煮熟的玉米装入保鲜袋中 ， 封紧袋口 ， 放入冰箱冷冻室 ， 可保存一周 。 下次想吃时 ， 在微波炉中加热 ， 或用水煮几分钟即可 。 很多人在保存煮熟的玉米时 ， 习惯将其随手放在冷藏室 。 但这样保存的玉米很容易变馊 。 这是因为 ， 玉米中占很大成分的营养物质是淀粉 ， 而淀粉的主要成分是糖 ， 一个玉米的含糖量约在65% 。 含糖量高的食物容易变馊 。 因此 ， 熟玉米保存在足够低的温度下 ， 才不容易馊 。 生玉米保存时 ， 应先剥去玉米外层的厚皮 ， 只留下两三层内皮 。 不用择掉玉米须 ， 也不用清洗 ， 直接放入保鲜袋或塑料袋中 ， 封好口 ， 放入冰箱冷冻室里保存即可 。 这样玉米能储存半年不变质 ， 并且始终鲜嫩不变 。 想吃时 ， 取出玉米 ， 洗净后放入锅中 。 倒入清水 ， 大火煮开后 ， 再煮10分钟左右即可 。 需要提醒的是 ， 冷冻玉米不用提前解冻；煮的时候 ， 也不要水开后再放入 。
新鲜玉米怎么保存？ 一、迅速剥皮 。 剥皮有利于玉米粒水分很快散失 ， 使玉米很快干燥 ， 不会很快发热霉变 。
二、吊挂、挂绳、挂桩、摆趟、平摊 。 玉米剥皮以后 ， 可利用树木、木桩、绳子把玉米棒吊挂起来 ， 分清层次 ， 使都能见到阳光 ， 四面通风 ， 很快干燥 。 以树木吊挂为最好 。 此后树木叶片逐渐落光 ， 能进一步通风和增加光照 ， 有利于玉米散热散水 。 树上的玉米棒干燥后 ， 可吊到来年春天而不霉坏和生虫 。 玉米剥皮后也可一层层摆放在房檐上 ， 可摆五六层 ， 也可平摊在房顶或硬面地上 ， 过三五天翻倒一次 。 吊挂、挂桩、挂绳、摆趟、平摊的玉米棒 ， 下雨、下雪均不需苫盖 ， 晴天后就会很快干燥 。
三、小堆或平摊存放 。 玉米收获后 ， 若没有时间剥皮 ， 可选择场院内地势高燥的地方堆成小堆或平摊在地上 ， 1—2天翻倒一次 。 没有剥皮的玉米千万不要堆成大堆 ， 以防发热霉变 。 即使剥了皮的玉米棒也不要堆成大堆存放 ， 那样也容易发热霉坏 。
四、晒干贮藏 。 玉米剥皮后通过吊挂、摊晒干燥 ， 用指甲轻挖胚部挖不动时即达到标准水分14% ， 这时即可脱粒 。 脱粒后扬净 ， 需出售的出售 ， 不出售的可贮藏起来 。 但贮藏时不能密闭 ， 应使其通风降温降水 ， 因为以后天气渐凉气温降低 ， 标准水分的玉米不会生虫发热霉坏 。 来年春天气温升高后 ， 应重新晾晒 ， 使其达到安全贮藏水分（13％）以下 ， 即用指甲狠挖玉米胚部也挖不动时 ， 再实行密闭贮藏 。
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