【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白 ， 每100克鸡蛋含13克蛋白质 ， 两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质 。 鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的 。
【历史地理知识|熟鸡蛋和生鸡蛋怎样区分】【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克 ， 大多集中在蛋黄中 ， 以不饱和脂肪酸为多 ， 脂肪呈乳融状 ， 易被人体吸收 。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇 ， 每百克可高达510毫克 ， 因此 ， 不少人 ， 特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心 ， 怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化 。 科学家们研究发现 ， 鸡蛋中虽含有较多的胆固醇 ， 但同时也含有丰富的卵磷脂 。
卵磷脂进入血液后 ， 会使胆固醇和脂肪的颗粒变小 ， 并使之保持悬浮状态 ， 从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积 。 因此 ， 科学家们认为 ， 对胆固醇正常的老年人 ， 每天吃2个鸡蛋 ， 其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克 ， 不会造成血管硬化 。 但也不应多吃 ， 吃得太多 ， 不利胃肠的消化 ， 造成浪费 ， 还会增加肝、肾负担 。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富 ， 而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 。
【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素 ， 如钾、钠、镁 ， 特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 ， 但蛋黄中的铁为非血红素铁 ， 与卵磷脂结合存在 ， 利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富 ， 但钙相对不足 ， 所以 ， 将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补 。 鸡蛋中维生素A、B也很丰富 。
参考资料：
生鸡蛋和熟鸡蛋怎么区分？ 1、旋转：生蛋不能旋转；熟蛋可以旋转 。
2、摇动：生蛋摇动有晃动；熟蛋则没有 。
3、外表：生蛋表面有污点（鸡刚生出来的蛋是湿的）；熟蛋较干净 。
4、照光：生蛋对太阳光有透明感；熟蛋没有 。
5、温度：生蛋用手触摸（长时间）比熟蛋温度低些 。
怎么区分生熟鸡蛋？ 方法一：把鸡蛋放在桌上 ， 用手把鸡蛋迅速扭动 。 离手后观察它的转动情形：如果鸡蛋转动得很顺利 ， 则为熟鸡蛋；反之 ， 如果转动得不顺畅的 ， 则为生鸡蛋 。 你肯定会问了 ， 为什么熟鸡蛋转得快 ， 而生鸡蛋转得慢呢？我这就来告诉您原因：因为熟蛋被扭动时 ， 蛋白蛋黄全部一同被扭动 ， 故转得顺利 。 反之 ， 生蛋被扭动时 ， 只是蛋壳受力 ， 而蛋白和蛋黄几乎未受力 。 由牛顿第一定律（惯性定律）可知 ， 蛋白和蛋黄因惯性几乎停留不动 。 于是 ， 蛋壳的转动就被蛋白拖慢了 。 这就是第一种方法了 。
方法二：待鸡蛋转动一段时间之后 ， 突然按停鸡蛋瞬间 ， 并立即缩手 。 如果缩手后不再转动的 ， 则为熟蛋；反之 ， 缩手后能自动再转几下的 ， 则为生蛋 。 你又会问了 ， 那这又是为什么呢？我来解释一下吧：因为熟蛋被按停时 ， 蛋壳、蛋白和蛋黄都全部停止 ， 缩手后就继续静止 。 反之 ， 生蛋在按停时 ， 只是蛋壳暂时停止 ， 但蛋白和蛋黄因惯性仍然转动 。 故缩手后 ， 能带动蛋壳重新再转几下 。 这就是第二种方法了 。
方法三：如果你有手电筒 ， 就用手电照一下鸡蛋 ， 生鸡蛋可以被看透 ， 而熟鸡蛋就看不透了 。 你肯定又会问 ， 那这又是为什么呀？不好意思哦 ， 这个我也不知道 。
怎么区分生鸡蛋和熟鸡蛋 （一）把鸡蛋放在桌上 ， 用手把鸡蛋迅速扭动 。 离手后观察它的转动情形：如果鸡蛋转动得很顺利 ， 则为熟鸡蛋；反之 ， 如果转动得不顺畅的 ， 则为生鸡蛋 。
因为熟蛋被扭动时 ， 蛋白蛋黄全部一同被扭动 ， 故转得顺利 。 反之 ， 生蛋被扭动时 ， 只是蛋壳受力 ， 而蛋白和蛋黄几乎未受力 。 由牛顿第一定律（惯性定律）可知 ， 蛋白和蛋黄因惯性几乎停留不动 。 于是 ， 蛋壳的转动就被蛋白拖慢了 。
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