很多人会纠结是放嫩豆腐还是老豆腐更好吃呢？其实每个人口味喜好不一样，喜欢口感嫩怕豆腥味重的，挑选嫩豆腐准没错，我个人是更喜欢放嫩豆腐的 。 那么这道菜要怎样做才会更好吃呢？让我们一起来看看今天这道鲫鱼炖豆腐的家常菜做法吧！泗洪人都爱这么吃，你也来试试吧！
鲫鱼炖豆腐【食材准备】鲫鱼2条、豆腐1块、蒜头3粒、红干椒6个、香菜3棵、葱1棵、盐1茶匙、生抽2茶匙、鸡精少许、姜丝4克、面粉30克
【烹饪方法】第一步：准备好以上食材后，先将鲫鱼内脏、鱼鳃、黑膜都去掉，再在两边肚皮上各划上三刀，这样更容易炖透，注意处理鱼的时候，黑膜如果不去掉会有腥味的 。
第二步：再将鲫鱼均匀裹上面粉，裹了面粉煎出来的鱼不易破皮，还味道特别香没有腥味，而且里面的鱼肉会更加细嫩，这是没裹面粉就煎没法比较的 。
第三步：再将嫩豆腐切成大小均匀的方块，葱姜蒜和红干椒都分别切好备用 。 豆腐我用的是嫩豆腐，如果你喜欢老豆腐，也是可以更换下的 。
第四步：接下来就是烹饪了，炒锅先烘干，不要急忙倒油，先用生姜片擦锅可以防腥味，然后再倒入食用油烧至6成热，并将油摇匀润一下锅，然后放入鲫鱼摇晃两下防粘锅破皮，煎好一面，再翻过来煎另一面，煎至金黄状便可以了 。
第五步：然后再加入生抽煎半分钟，鲫鱼表面上色均匀即可 。
第六步：放入蒜头、红干椒、葱段、姜丝，再倒入2碗温开水，盖上锅盖开大火炖4分钟左右 。
第七步：炖至鱼汤浓稠状态，再放入豆腐、盐、鸡精继续炖3分钟，快出锅的时候，再撒入香菜、葱花，这道非常鲜美的鲫鱼炖豆腐，就可以出锅享用了 。 这样炖鱼，连鱼汤都可以用来泡米饭吃呢！
【美食知识|如何炖鱼，怎样做炖鱼好吃】1、很多人在杀鱼的时候都经历过一不小心就将鱼胆给碰破了，怎么办呢？别怕，用最快速度用水冲洗干净就没事了 。
2、煎鱼之前，记得将锅用生姜片擦一擦，再用油润锅一下，炖出来的鱼一点腥味都没有 。
3、煎鱼容易粘锅，可以裹点面粉再煎，鱼入了油锅，不要立即去翻动 。 正确的方法是将锅拿起来筛一筛，鱼能被煎的特别漂亮 。
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