④茄汁的配制：茄汁配方：（以7114型1000罐计，单位：公斤） 。
28%番茄酱 35 花生油 5
砂 糖 7 圆 葱 5
精制盐 4 清 水 74
合 计 130
配制方法：将圆葱去皮洗净切成葱末，加入少量水煮沸，加入清水，边搅拌，边加入白糖和精盐，使其溶化，按配方要求加足水，再加入28%的番茄酱并不停搅拌，把已烤熟的花生油（如是加茄汁，鲭鱼罐头则用精炼花生油）慢慢倒入，搅拌半小时，茄汁要随配随用，多次搅拌 。
⑤加入茄汁之后的罐头应立即送入真空封口机中封口，真空泵指示应在360毫米汞柱左右，及时检查和调整封口机的抽真空性能，以达到罐内的真空度，避免太高的真空度可能将茄汁抽出 。 封口过程中应经常检查双层卷边的实际情况，除外观检查用专用罐头卡尺外，有条件的企业应用专用投影仪检查 。 封口后应逐罐清洗，洗净罐身的油污和茄汁再装入笼中杀菌 。
⑥杀菌：7114罐425克茄汁鲭鱼罐头的杀菌公式（参考用）为15′-70′-10′反压水冷却/118℃
鱼罐头是怎么在工厂做成的? 准备材料：小鲫鱼800克 豆豉100克 姜1块 蒜1颗
做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥 。 豆豉我买的永川豆豉，这种豆豉酱香浓郁，回味悠长，特别适合做豆豉鱼 。
小鲫鱼清理干净，去掉鱼头，在鱼背上划几道，方便入味儿 。 调入少许盐，用手抹匀，腌制20分钟 。 （这里盐要少放，经过腌制的鱼肉紧实，炸制的时候不容易散 。 但不能放太多盐，一会儿还要放豆豉和生抽，防止过咸，影响口感）
姜蒜切粒，干辣椒切成圈 。 （不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不错哟）
锅里放油，烧热至插入筷子，看见周围起泡泡，即可放入小鱼中火炸制，炸至两面金黄酥脆，起锅备用 。 (炸鱼之前，用吸油纸把鱼身上的水分吸干，防止炸鱼的过程中溅油烫伤自己，炸鱼的过程中尽量远离灶台)
炸好的鱼沥干油，放入一个深碗中 。
锅里的油倒入碗中晾凉备用 。 再放入少许炸鱼剩下的油，小火把姜蒜辣椒炒出香味儿 。
关火，加入豆豉翻炒均匀 。
把炒好的豆豉铺在炸好的鱼上面，淋入4勺生抽 。 （因为豆豉和生抽都自带咸味，所以不需要再放盐了，咸淡刚刚好）
电压力锅里加入4厘米深的清水，然后把鱼碗放入电压力锅里，按压肉/鸡档，压30分钟 。
30分钟后开盖取出，淋入少许炸鱼剩下的油，即可开吃，这鱼骨酥肉香，干香有嚼劲，比买的罐头鱼还好吃呢 。 如果一次吃不完，可以放入有盖子的碗中，淋入3勺炸鱼剩下的油，密封保存，随吃随取 。
经过油浸后，鱼肉更加入味儿，豉香浓郁，香软有嚼劲，喜欢的朋友赶紧试试吧！
推荐阅读
- 美食知识|银鱼怎么做，陆浑水库银鱼
- 美食知识|红烧鱼怎么做好吃，红烧鱼的真实图片
- 美食知识|鱼柳怎么做好吃，番茄鱼柳的家常做法
- 美食知识|如何炖鸡好吃，家常炖鸡肉的简单方法
- 美食知识|如何炸鸡翅，不用炸鸡裹粉怎样炸鸡翅好吃
- 美食知识|如何腌制鸡翅，鸡翅的做法下饭
- 水养花能养金鱼吗
- 美食知识|如何卤鸡爪，如何做卤鸡爪
- 美食知识|如何煎饺子，煎饺子上面浇上鸡蛋怎么做
- 美食知识|如何炸鸡腿，炸鸡腿的家常做法