奶油
以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味 。 每100g奶油中的脂类占33%，即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸 。 如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g ) 。
奶油有两种:稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为"奶皮" 。 奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系 。 主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度 。 稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的 。
我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪 。
黄油
在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者(我们说的是"炼乳") 。 每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶 。 黄油中脂类的含量占到82%，即738千卡/100g 。 在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸 。 如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41% 。
黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素 。 10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15% 。 黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收 。 但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高 。
每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中 。
奶制品小吃和抹面包酱
这类食品指的是富含脂肪的乳类、水、奶或奶制品的乳状物，脂肪成分包括植物油和/或黄油 。 可能是脱脂的，含有丰富的必需脂肪酸 或者两者兼有，它同样含有维生素A和维生素E以及能够生成Ω3的成分 。 它的脂类含量大概是40%，但有可能在20%到60%之间浮动 。
黄油和抹面包酱的实际应用:
-黄油应该放在冰箱内储存，放在预留的小格子中 。 要注意隔绝空气、避光隔热，这样才能够保证它的营养和味道都不受破坏 。
-鲜黄油或略熔的黄油比焦黄或"黑"的黄油更有益于健康，因为后者会给我们的机体带来一定的毒性 。
-在烹饪过程中"奶皮"奶油具有很好的韧性，并能够保持原样，因此非常受厨师们的喜爱 。
-脱脂的脂类在烹饪过程中很难处理(除了那些特制的可以加热的)，因此应该新鲜时食用 。
-奶油是含卡路里最少的脂类食品，因此在食用少脂的食物可以选择，比如用奶油代替沙拉酱就是一个不错的主意 。
-要想掼制尚蒂伊鲜奶油，最好是选择稀奶油 。 首先将它放在冰箱中，同样将搅拌器和分离器也放进去 。 低温是保证尚蒂伊鲜奶油掼制成功的秘诀 。
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