黑木耳又称木耳、光木耳、云耳、木蛾等 ， 属于担子菌亚门层菌纲木耳目菌类 。 我国东北、东南、西南地区均有出产 。 木耳子实体胶质 ， 成圆盘形、耳形等不规则形状 ， 直径3—12CM 。 新鲜时软 ， 干后成角质 。 常见的木耳有粗木耳和细木耳两类．细木耳瓣薄、质轻、质地细腻、入口细嫩品质最优 。 粗木耳又称毛木耳 ， 耳大而厚、质粗体重、入口脆硬 ， 品质较差 。
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黑木耳的出产季节 木耳一年四季均有出产 ， 以夏秋季节最为盛产 。 品质鉴定 选择木耳时以耳面乌黑有光泽 ， 耳背略呈灰白色 ， 耳形大小适中 ， 干燥 ， 无杂质 ， 无硬块 ， 气味纯正者为佳 。 黑木耳的营养功效 黑木耳中含铁量及其丰富．是猪肝的7倍 ， 常吃能防止缺铁性贫血 。 木耳中所含的胶质能够帮助人体排除体内渣滓和灰尘 ， 同时对胆结石、肾结石等结石患者有很好的化解功能 。 黑木耳也是预防冠心病、动脉硬化、癌症的良好食品 。 烹制方法 木耳既可用作主料 ， 亦可与多种原料进行搭配使用j适合于炒、拌、烩、炖、泡等多种烹调方法 。 如：山椒木耳、清炒木耳、木耳肉片等 。 食用须知 鲜木耳含有一种光感化学物质 ， 对人体有害 ， 食用后容易引起皮炎和呼吸道过每等症状 。
【黑木耳的主要营养价值】
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