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四川卤菜的做法步骤

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四川是一个美食特别出色的地方， 那里的火锅和卤味菜式， 全国有名， 让许多喜欢美食的人都慕名而来 。 其实想吃到正宗的四川卤菜， 大家也可以在家中自己制作 。 四川卤菜既有各种肉类菜品， 也一些豆制品或者蔬菜， 鸡蛋煮制后也可制成卤蛋 。 四川卤菜最重要的一步就是制作卤水 。 一会小编就详细把四川卤菜的做法步骤写出来， 喜欢吃四川卤菜的朋友可以认真学习一下 。
四川卤菜的做法步骤【四川卤菜的做法步骤】四川卤菜配料的准备
大家在制作四川卤菜时， 首先要准备菜材料， 大家可以准备八角二十五克， 桂皮十五克， 小茴香二十克， 甘草十克， 三奈十克， 甘菘三到五克， 花椒二十克， 砂仁十克， 草豆蔻五克， 再就是草果十五克， 丁香十五克， 生姜和绍兴老酒各一百克， 另外大葱也要一百五十克， 冰糖四百克， 味精十五克， 盐五百克， 鲜汤五千克， 食用油五十克， 纱袋两个， 再就是自己想卤制的食材适量 。
卤菜的具体制作步骤
1、把准备好的所有调味料， 分别装入到两个纱袋中， 并把纱袋扎紧 。 在装袋以前要把生姜冼一下拍扁， 把大葱洗净， 连根须一起挽起来 。 把准备好的冰糖弄碎， 在锅中放入油， 加热后调成小火， 然后把冰糖放入， 慢慢的炒制， 等制成深红色以后加入清水五百克烧开， 得到糖色 。
2、把锅放在火上， 把准备好的鲜汤五千克加入到锅中， 再把姜葱全部放入， 加入食用调和味精以及糖色调匀， 最后加入包起来的调料包， 用大火烧开， 然后转为小火慢慢的熬制， 熬制半小时左右， 就能疗到香气， 自制的新鲜卤水就做好了 。
3、把准备卤制的菜品直接放卤水中煮制， 煮熟以后， 再浸泡一夜的时间， 取出就得自己制作的四川卤菜了 。 这里需要警告大家的是， 在卤制肉类菜品时， 必须把肉类食材提前放在开水焯一下， 焯制的时间应该在五分钟左右， 取出以后沥干水分才能放入卤水中卤制 。 这样肉质中的杂质不易残留在卤水中， 利于卤水的反复使用 。

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