1.泡菜坛子里的生了花该怎么 处理呀【腌菜坛子养花】1 。 用不沾油的大锅烧开一锅清水， 晾凉， 倒入泡菜坛 。
2 。 '起坛水'， 这是最关键的一步 。 新鲜坛水的主要成份是：细盐， 干辣椒， 生姜，
大蒜， 白酒， 适量花椒， 以自己口味放料 。 如果有‘母水’最好， 通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水， 俗称‘母水’放新起的坛水中， 就好象东北人家里做馒头， 向邻居借点‘发面’作酵母一样 。 ‘母水’里含大量乳酸菌， 可以产生好味道 。 如果找不到朋友家的‘母水’， PICKLE水也可以做‘母水’， 我有一次就这么作的 。
2 。 清水洗干净欲泡之蔬菜， 置通风处晾干， 双手洗干净后， 将蔬菜放入泡菜坛 。 黄
瓜茄子类蔬菜要整块放， 不要切开 。
3 。 '养坛子'， 前天我已经在这里讲过， 就再抄一遍在这里：
四川泡菜讲究‘养坛子’， 和酿酒一样， 越陈年的泡菜水， 泡出来的菜越好吃
如果不注意‘养坛子’， 坛水容易生花（生白霉）， 坛水变味了， 就说明有杂菌生长，
要倒掉了重来 。
我的‘养泡菜坛子’心得：
1 。 用四川特产的陶制‘倒仆坛’， 坛沿盛清水， 每天换水， 是为防止空气中的细菌
进入坛子里 。 我在国外这么些年， 每到一处唐人街就找四川泡菜‘倒仆坛’， 到现
在也没有找到 。 变通的办法是：？霉憧诓AЦ哐蛊浚？雅莺玫牟肆？恳黄鸱疟？淅铩？
2 。 欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里， 不要带生水 。
3 。 捞泡菜的筷子要专用， 不能沾油腻 。
4 。 万一坛水生花， 要及时处理 。 杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜， 子姜， 大蒜，
白酒 。 容易产生白霉的蔬菜有：莴笋， 大白菜， 黄瓜， 茄子， 这些菜不要泡久， 隔
夜就捞出来吃 。
5 。 每隔一段时间， 向坛子里放辣椒， 白酒 。 每次泡新菜时， 少量加细盐 。
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