炖肉时 ， 上面飘起的“浮沫”到底应不应该撇除掉？其实这些浮沫中含有大量的嘌呤 ， 常食引起尿酸含量过高 ， 造成痛风发作！最佳办法就是先凉水下锅（焯水也就是飞一下水）水开后一分钟 ， 捞出再清洗干净炖煮！这样可最大程度上减少嘌呤吸收 ， 确保家人们能够吃到健康卫生的美食 。
一般我们买回来的新鲜肉 ， 会切成小块 ， 用清水浸泡30分钟 ， 把血水倒掉 ， 锅内加水 ， 凉水放入肉 ， 然后加点料酒 ， 大火煮开 ， 那么煮开后上面飘起的“浮沫”到底是什么？应不应该去掉呢？有些人认为肉块已经清洗干净并且已经在清水内浸泡了半个小时 ， 所有的脏东西都已经清洗干净了 ， 所以出现的“浮沫”不撇除也没有关系 。
其实肉在焯水时上面飘起的“浮沫”特别的脏 ， 这是猪 ， 牛 ， 羊等动物的血中含有的蛋白质 ， 经过水煮加热凝聚成块 ， 是胶原蛋白被破坏产生的胶质堆积而成的 。 这些浮沫一点营养都没有 ， 并且会影响整锅肉的美观和口感 。 不管是炖什么肉必须要把上边的浮沫撇除干净 。 我一般在炖肉时 ， 我会把焯水后的肉块捞进装有温水的盆内 ， 将肉块上沾的浮沫残渣再清洗一遍 。
还有就是焯水后的肉块在锅内炖时还会出现浮沫 ， 这“二次浮沫”应该怎么处理呢？厨娘建议大家也要用勺子撇除干净 ， 很多人认为这种浮沫是汤白的关键 ， 其实这种观点是错误的 ， 炖任何东西都必须把浮沫彻底撇干净 。
【炖肉时，上面飘起的“浮沫”到底应不应该撇掉？】大家在炖肉时是怎么处理这种“浮沫”的？如果您之前没有撇除掉 ， 记得以后要撇除掉哟！并且告诉家人 ， 不要再以为那些“浮沫”含钙或者含蛋白质了 。 记得无论炖肉还是炖排骨 ， 都要先焯一下水 ， 焯水以后的浮沫一定要撇除掉哦 ， 这样炖出来的肉 ， 既好吃又干净 ， 又营养！
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