【蕨菜】蕨菜做法大全，哪种蕨菜不能吃

蕨菜做法大全蕨菜是野菜的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。蕨菜质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。下面我们一起来看看蕨菜的做法吧！

文章插图

蕨菜的做法一、【凉拌蕨菜】
食材：蕨菜一把小红椒1-2条蒜2瓣醋2勺盐适量味精适量香油适量
做法步骤：
1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟，捞出过冰水，沥干装盘备用。
2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精。
3、开火热油，炝少许油，倒在蕨菜上面，最后加醋和几滴香油拌匀即可。
二、【腊肉炒蕨菜】
食材：腊肉250克新鲜蕨菜500克盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量香葱1根
做法步骤：
1、腊肉先用温水泡软，泡软的腊肉尽可能地切成薄片。
2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗干净。
3、如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。
4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。
5、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。再加入辣椒酱一起翻炒。
6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了。
三、【蕨菜猪肉馅包子】
食材：蕨菜300克猪肉250克食盐适量酱油适量葱适量调和油适量
做法步骤：
1、猪肉洗净打成馅，蕨菜洗净焯水两分钟，将焯好的蕨菜切碎，倒入肉馅盆中。
2、加一勺盐。加少许海鲜酱油。加少许熟油和葱花，搅拌均匀，和好馅。
3、发好的面团，擀成面皮，将蕨菜馅打入面皮中间。将面皮一圈往中间捏紧，转一下。包子就包好了。
4、所有的包子全部包好。将包子上蒸锅。待水烧开后开始定时，15分钟。时间到后，开盖出锅即可。
四、【香炒蕨菜】
食材：蕨菜400克鸡蛋3个色拉油适量食盐3克醋适量味精适量料酒5毫升生抽5毫升白糖适量
做法步骤：
1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干。
2、蛋液中加入料酒，搅拌均匀后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎。
3、锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、盐、糖和醋，翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入。
4、将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可。

文章插图

五、【蒜蓉拌蕨菜】
食材：蕨菜250克蒜3瓣食盐适量醋少许味精少许生抽适量白糖少许
做法步骤：
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水。捞出沥干水分，切成寸段备用。
2、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。
3、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。
六、【虾干炒蕨菜】
食材：蕨菜300克虾干50克姜适量蒜1瓣葱1根有机山茶油适量盐适量糖适量鸡粉适量蚝油适量热炒露适量
做法步骤：
1、各材料，虾干稍泡一下。
2、蕨菜清理好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟，捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味。
3、热一锅，下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干。下蕨菜爆炒一会。