香煎小黄鱼的做法其实挺简单的 ， 下面让我们来给您具体的讲解下这个做法吧 。
香煎小黄鱼前些日子去钦州三娘湾游玩的时候 ， 第一次在渔家吃到了这种香煎小黄鱼 。 男主人的厨艺很让人称道 ， 一条条小黄鱼煎得肉稣骨脆 ， 一口咬下去满嘴流油 ， 连骨头也不需吐出 ， 是一道极好的下饭菜 ， 众人对此菜赞誉有加 。
从三娘湾回来后 ， 我对那道香煎小黄鱼还是念念不忘 ， 于是自己动手丰衣足食 。 煎鱼是一件很考究功夫和耐心的事情 ， 尤其是我这种典型的急惊风性格 ， 在煎鱼的过程中更是表现得淋漓尽致 。 在此前我也煎了几次鱼 ， 尽管也煎得像模像样 ， 不掉皮 ， 不散架 ， 但是总觉得煎出来的鱼肉都是有点湿湿的 ， 不像在渔家吃到的那种酥脆流油的感觉 。 于是回来后决定重新挑战这个颇有难度的香煎小黄鱼 。
经过一番准备 ， 一切有条不紊地进行 。 但是尽管我知道煎鱼要有足够的耐心这一不变的真理 ， 但是在鱼下锅煎了二十多分钟的时候 ， 香味弥漫整个厨房 ， 诱惑着我挥舞着错误的菜铲去翻鱼 ， 一条不幸的小黄鱼首当其冲被我翻掉了一小块皮 ， 教训惨重 ， 我立刻不敢再轻举妄动 。 看来尽管我们对许多事情都有着丰富的理论知识 ， 纸上谈兵的时候都能头头是道 ， 侃侃而谈 ， 但是到了实际操作的时刻 ， 却往往由于种种原因而出现偏差和错误 。 我虽然知道欲速则不达 ， 但却明知不可为而为之 ， 回首成长的过程中 ， 我犯的类似错误又何止这一项呢?
材料
小黄鱼 ， 姜 ， 豆豉 ， 油 ， 盐 ， 葱花
香煎小黄鱼的做法做法
1把小黄鱼去头 ， 去内脏 ， 冲洗干净 ， 在鱼身划几道口子 。 用少量盐抹遍小黄鱼 ， 腌制半个小时 。 姜切丝 ， 豆豉切碎 ， 葱花切段 。
2把锅烧热 ， 用姜片擦遍锅底 。 锅中放油 ， 大火烧热 。
3转最小火 ， 把小黄鱼均匀排列在锅底 ， 第一面煎半个小时 ， 煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度 。
4另一面继续用最小火煎20分钟左右 。 再盛起 。 锅底留油 。
5把姜丝和豆豉放进锅里 ， 小火爆香 。 再放进小黄鱼 ， 葱花 ， 轻轻翻炒均匀 ， 即可出锅 。
小诀窍
1煎鱼先用姜擦一遍锅可以减少鱼沾锅掉皮的几率 ， 还可以去腥 。
2煎第一面的时候时间是最关键的 ， 要想煎出完整不掉皮的鱼 ， 一定不能急躁 。 要煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度才能动 ， 否则前功尽弃 。 三条鱼中有一条我提前了五分钟翻面 ， 导致掉了一小块皮 ， 切记 ， 欲速则不达 。
3油不用放太多 ， 这种小黄鱼的特点是越煎久越出油
【香煎小黄鱼的做法】4小黄鱼的头和内脏一定要去掉 ， 否则有异味
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