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杂豆粥的功效

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关于杂豆粥的功效相信很多朋友都有听过吧， 下面让小编来给您总结一下 。

杂豆粥
杂豆粥的功效
【杂豆粥的功效】提到“豆类食物”， 很多人分不太清楚， 容易把凡是叫法上带“豆”的都归为一类， 如绿豆、红豆、芸豆等杂豆与大豆等同 。 其实这是不正确也不科学的， 两者在营养价值上有很大差别， 现在我们就对比一下 。 根据《中国居民膳食指南《2007》， 大豆指黄豆、黑豆和青豆， 最常见的是黄豆;而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等称为杂豆 。
第一， 杂豆类含有大量的淀粉(55%-60%)， 很少的脂肪(1%左右)， 营养特点更接近粮食， 也成为“淀粉豆类”;而大豆中含淀粉极少， 脂肪却较多(15%-20%)， 所以可用来生产豆油 。 大豆脂肪以多不饱和脂肪酸为主， 不含胆固醇， 不耐长时间高温加热， 不适宜用于煎炸和爆炒的方式烹调， 更适合做不冒油烟的炒菜、炖菜等 。
第二， 杂豆中的蛋白质不仅含量比大豆低很多， 而且氨基酸构成也比不上大豆， 富含赖氨酸， 但是蛋氨酸不足， 不属于优质蛋白， 可以与谷类食物搭配发挥营养互补作用 。 ;大豆中的蛋白质含量达35%-45%， 而且其中的氨基酸组成接近人体的需要， 属于优质蛋白， 赖氨酸含量高， 蛋氨酸为限制氨基酸 。 在植物性食品中， 大豆是蛋白质含量最高的一种作物， 因此， 素食主义者可以用谷类和大豆来很好地满足蛋白质营养需求 。
第三， 大豆中富含大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆固醇、大豆低聚糖磷等植物化学物质， 对身体有益 。 如大豆异黄酮只存在于大豆类当中， 与人体分泌的雌激素比较相似， 具有弱的雌激素样作用， 也被称为“植物雌激素”， 能缓解更年期症状， 降低绝经后女性患骨质疏松症等的风险， 对预防心血管疾病、抗癌都有作用 。 因此， 大豆具有不可替代性， 大家不要以为只吃豆就行了， 吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用， 多吃大豆是比较好的， 因此膳食居民指南告诉我们每天吃大豆或其制品 。
第四， 杂豆的营养价值也是非常好的， 有色豆皮具有抗氧化活性， 含有较高水平的多酚类物质， 包括单宁类、花青素和类黄酮等 。 如绿豆汤就可以解暑、解毒 。
大豆、杂豆各有千秋， 我们来对比的意义不是说哪个好哪个更好， 它们具有不可替代性， 通过我们的分析， 对它们彼此细致的区分， 能够更好的突出各自的特点和营养功效， 也希望能够帮助朋友们更好的运用到生活中!

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