面粉 100克
淀粉 100克
白糖 20克
米醋 15克
番茄酱 15克
鸡蛋 1个
油 35克
水淀粉 10克
清水 20克
葱姜蒜 少许
糖醋鲤鱼的做法
- 首先将清洗干净的鲤鱼改刀 ， 鱼头方向左侧改7刀 ， 右侧8刀 。 具体操作：先直刀切至鱼骨 ， 再平刀片至鱼肉翻起 ， 再将翻起的鱼肉划几刀 ， 同样的方法将鱼两面改好刀 。
- 鲤鱼改好刀后加盐5克、葱姜、料酒10克 ， 在鱼身上抹匀腌制10分钟备用 。
- 制作脆皮糊：取盆一个 ， 加面粉和淀粉各100克 ， 加鸡蛋1个、清水200克搅拌成糊 ， 再加10克油搅拌均匀 。
- 鲤鱼上拍打一些淀粉 ， 有利于挂糊 ， 将鲤鱼放入脆皮糊中使鱼身各部位均匀挂糊 。
- 制作糖醋汁：取料碗一个 ， 加盐5克、白糖20克、米醋15克、清水20克搅拌均匀备用 。
- 锅中加油1千克 ， 烧至7成热开始下入鲤鱼 。
- 把鱼朝鱼头方向的左侧弯曲 ， 用手掐住鱼头和鱼尾将鱼腹放入锅中浸炸 ， 定型后再将整条鱼放入锅中 ， 中途要用勺子不停的往鱼身上淋入热油 ， 小火慢慢浸炸 ， 炸至金黄 ， 捞出装盘备用 。
- 另起锅加15克油 ， 下入15克番茄酱翻炒 ， 加入调好的糖醋汁 ， 炒至汤汁红亮加10克水淀粉勾芡 ， 最后撒上少许蒜末 ， 淋入10克热油 。
- 将汁浇在鱼身上 ， 撒上少许香菜末 ， 这道酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好了
用料
鲤鱼 1条
葱 两段
姜 三片
料酒 2勺（约15g）
盐 少许
鲜浓鲤鱼汤的做法
- 有胡须的是鲤鱼 ， 将摊主收拾好的鲤鱼拿回来洗净 ， 鱼内的积血一定要洗干净 ， 否则容易腥
- 煎之前用鲜姜一片擦一下锅 ， 煎的时候不粘
- 厨房纸巾将鱼身上的水吸干再晾一会 ， 没有厨房纸巾就拍点干淀粉或干面粉也可以 ， 有水下锅容易溅油 ， 鱼身上斜切几个口 ， 热锅凉油鱼下锅煎成两面金黄色
- 煎完后一点没粘锅
- 将煎好的鱼放在汤锅里 ， 放葱姜
- 倒入开水（必须是滚开的水） ， 比图上水再多点儿 ， 没过鱼 ， 加两勺料酒
- 先中大火十分钟 ， 再中小火15分钟 ， 快熟的时候可以加一些白色的海鲜菇和豆腐 ， 再随意扔进几根青菜 ，
- 熬好之后盛到盖碗里放点香菜 ， 白胡椒和一点盐 ， 熬鱼汤不超过半小时的话 ， 鱼肉也不会柴 ， 捞出来浇点生抽直接吃 。
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