爆炒鸡胗的正宗做法， 用来下酒最棒了， 简单好做， 美味可口
10、在锅中加入适当量的盐巴， 用来调味 。
爆炒鸡胗的正宗做法， 用来下酒最棒了， 简单好做， 美味可口
大火翻炒， 之后盛出来就好啦
鸡胗怎样做才好吃？ 1、鸡胗切成小块， 放适量酱油、料酒、淀粉腌制 。
2、洋葱、彩椒、黄瓜切成条 。 3、锅内放适量油， 倒入鸡胗， 滑炒至变色， 盛出 。
4、锅内放少许油， 加入姜片， 爆香， 倒入鸡胗和洋葱等， 翻炒 。
5、加一点白醋， 翻炒 。
6、倒点料酒， 放适量盐， 翻炒均匀即可 。
净鸡胗300克 配料：水发木耳35克 。
玉兰片25克 豆瓣葱5克 姜末5克 香菜段15克 调料：食盐9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 。
做法步骤
鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀）， 为鸡胗厚度的4/5 。
鸡胗冲油 500克色拉油烧170度左右， 下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右， 捞出 控干油备用 。
爆锅、勾芡 锅中留30克底油， 烧热加入葱姜爆锅， 烹入料酒、醋， 放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡
翻炒打明油 迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅 。
小贴士
牛肉末豆豉油、辣椒酱， 这两样本身有咸味儿， 盐要少放一些 。
做法二编辑
食材准备
主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒
辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐
做法步骤
1. 洗干净的鸡胗用刀片成片， 在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟 。
其他爆炒鸡胗图片
2. 腌制鸡胗的时候， 可以把木耳择好， 用手撕成小块， 辣椒切成圈 。
3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁， 这样可以节省烹饪的时间， 让鸡胗更嫩 。
4. 热后倒入食用油， 待油温升至120度左右， 将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下， 也步叫“过油”， 也叫“走油” 。 鸡胗滑开六七成熟， 盛出备用 。
5. 再次起锅做油， 油热后放入葱姜蒜爆香， 倒入一勺辣酱烹香 。 辣酱的多少可以依据自己的口味增减 。
6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右 。
7. 倒入鲜辣椒 。
8. 烹入事先调好的那碗料汁， 收汤盛盘 。 大功告成！ [1]
小贴士
分享去除鸡胗腥味的窍门：
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质， 先用盐、生粉搓洗， 再用清水冲洗干净， 这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味 。
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下， 这样不仅可以去腥， 还能保持鸡胗滑嫩 。 爆炒的时候要注意不要炒太长时间， 而且火要大， 这样才能保证鸡胗脆脆的口感， 而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香 。 我觉得鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料， 比如说辣椒和孜然， 这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味 。
做法三编辑
食材准备
小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒 。 [2]
做法步骤
爆炒鸡胗
爆炒鸡胗(4张)
1、鸡胗冷水下锅， 煮变色了捞起切片；
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上；
3、大蒜切成蒜蓉， 小米椒切小段备用； [2]
4、炒锅下油， 然后放入蒜蓉和小米椒中火热香， 下鸡胗炒， 因为腌制过， 就不用再放调料 。 一直炒到鸡胗熟透， 就可以上菜！ [2]
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