做法：
1、嫩姜洗净切片备用 。 北京没有特别嫩的姜， 只好凑合着用， 妈妈说用老姜也可以， 不过姜就不能吃了， 太辣 。
2、鸭子切小块， 用料酒腌15－60分钟， 越久越好 。
3、倒掉料酒， 用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干， 一定要比较干才行哦 。
4、锅中多放些油， 烧热后放入鸭块， 开始爆吧， 有点像油炸， 但又没那么多油 。
5、鸭肉开始变干， 微微发黄的时候， 放入姜片继续爆 。
6、当姜片也开始变干了， 倒出多余的油 。 如果想吃辣味的， 留些油， 放些郫县豆瓣炒香 。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了， 但是不够离骨 。 加些料酒和盐焖煮30分钟， 焖煮过程中注意不要把水烧干了， 可以继续添加料酒或者水 。
8、水收干后即可出锅 。
鸭腿肉如何做 腌鸡腿的做法：
1、准备材料
2、翻炒配料
3、把炒好的配料均匀涂抹在鸡腿上
4、通风晾晒出油即可
材料：鸭腿、鸭油一罐、盐、胡椒 。
具体步骤：
把花椒和盐放在炒锅里翻炒 。
【美食知识|鸭腿怎么做，鸭腿的各种做法】翻炒至盐发微黄， 散发出花椒味即可 。
把已经化冻的鸭腿均匀地擦上一层花椒盐 。
这个初冬季节放在室温腌渍三天， 待盐入味后即可 。
腌渍三天后， 用温水把鸭腿清洗干净 。
清洗干净后用绳子拴起来挂在朝阳通风处晾晒至出油即可 。 一般晴朗的天气一天就可以出油， 天气不好大概两天就可以 。
吃时放在锅里煮一下， 切成小块即可 。
鸭腿肉怎么做给宝 爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！
用料 腊鸭腿 1只 小米椒 五六七八个 蒜苗 一根（因为只剩一根就干脆煮了它） 香菇 4朵（这加不加无所谓， 刚好有就放了） 蒜仁 好多瓣 姜丝 好多丝 客家米酒 适量 辣椒粉 适量（家里带的比较辣）
爆炒腊鸭腿！太下饭了好吗！的做法
腊鸭腿切块， 可以加点白酒先焯一下水，
准备配料， 姜丝蒜仁多备点
放一点底油， 加入鸭腿块翻炒， 把油先煸出来， 顺道把腊鸭腿炸香， 看炸得差不多到位了就加入姜蒜辣椒炒出香味， 沿锅边淋一圈客家米酒， 味道就一下出来了
如果不加配菜的话就直接加酒加清水加辣椒粉焖制就好了， 加配菜的话就焖好后下配菜加少许蚝油再炒一会儿哈哈哈哈
出锅～超香， 重点是下饭....然而我今天没蒸米饭...
茶香熏鸭腿
用料 鸭腿 1kg 腌料 花椒 花椒 1小勺 粗盐 30g 大葱 1小截 姜 3片 八角 3个 熏料 米 10g 茶叶 10g 新鲜橙子皮 适量 红糖 50g
将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度， 关火， 倒入花椒和八角， 利用余温炒出香料的香味， 然后将盐盛出晾凉
将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面， 静置腌制至少4小时， 取一锅水， 放入腌好的鸭腿和葱段、姜片， 中火煮20分钟
准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦）， 在底部铺上一大张锡纸， 再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮， 架上架子
鸭腿皮朝上放在架子上， 开火加热， 锅周围再包上一圈锡纸， 盖上锅盖， 让锅内保持密不透风的状态
大火加热约15分钟， 等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿， 关火， 拿到室外静置， 烟散后可以再加热一次， 直至熏上色
上桌前， 在盘子上铺上生菜， 然后摆上切块的鸭腿， 撒上葱丝装饰
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