2.鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉（去腥）、2勺料酒（去腥）、1勺糖（提味）、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉 ， 炸出来的鸡肉风味更佳 ， 没有大蒜粉、洋葱粉就不放 。 放好腌制用的调料后 ， 下手拌匀 ， 腌制半小时以上直至入味 。 这道菜的味道在这一步骤就调好了 ， 炸过之后鸡丁的表壳是酥脆的 ， 再加调料的话也难以入味了 。
3.准备好干辣椒 ， 花椒 ， 大蒜 ， 姜 。 多少量就看自己喜好 ， 有些花椒很香很麻就不用放太多 ， 有些干辣椒不辣 ， 就算放慢慢一盆也不辣 。 辣椒籽可以去掉 ， 我都保留了（补充说明一下 ， 重庆地方是不去籽）
4.起锅倒入没过鸡块的油 ， 烧至7成热 ， 下鸡块中火炸至金黄捞出控油 。 然后升高油温 ， 复炸一次
5.另起锅 ， 准备好的香料煸炒 ， 再加干辣椒炒出辣香味
6.倒入炸好的鸡块翻炒均匀
7.加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味 ， 最后撒上适量熟白芝麻 ， 红红火火的辣子鸡完成！
黄焖鸡米饭1.把鸡腿斩块 ， 先用水洗两遍 ， 然后换干净的冷水浸泡十分钟除去血水
2.鸡腿里面加15克料酒、5克白酒、15克生抽、10克盐、30克水淀粉腌制半小时（鸡肉比较腥白酒更能去味 ， 最好腌制过夜入味）
3.把青椒、土豆、香菇等配菜切块备用
4.碗中放入15克味极鲜、15克老抽、20克蚝油、15克白糖、15克料酒、15克甜面酱 ， 少许水调成酱汁
5.锅里放少量油 ， 烧热加几颗冰糖 ， 不断顺时针搅拌 ， 炒焦糖色
6.炒好焦糖色后下鸡块大火翻炒
7.加入葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒提味
8.加入刚好淹过鸡肉的清水倒入调好的料汁 ，
9.待锅内水沸 ， 转至最小火 ， 焖30分钟
10.土豆熟了以后 ， 把提前切好的青椒块放进锅里大火收汁就可以出锅了.
鸡腿怎么做好吃？ 鸡腿我平时就很喜欢吃 ， 鸡腿作为日常生活中很常见的食材 ， 做法有很多种 ， 但都不算困难 ， 我比较喜欢做黑胡椒煎鸡腿、西红柿大蒜烤鸡腿、枸杞香菇炖鸡腿 ， 都很好吃 ， 并且做起来挺简单的 ， 大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法 ， 希望对您有所帮助！
【黑胡椒煎鸡腿】
鸡腿去骨 ， 然后将鸡腿清洗干净 ， 撒上一些食盐和白砂糖以及黑胡椒粉 ， 倒上一点料酒和酱油 ， 用手抹匀后腌制半个小时 。 洋葱切成小片备用
取一碗 ， 碗中倒上酱油和老抽以及料酒 ， 倒上一些黑胡椒酱 ， 放入食盐和白砂糖一会鸡精 ， 倒入少许白开水 ， 将其搅和均匀备用
锅中倒油 ， 将油烧热后放入洋葱片 ， 将其煎出香味后放入腌制好的鸡腿肉 ， 带皮的那一面朝下 ， 一面煎好后翻面 ， 另一面也煎好后倒上调好的汁 ， 开大火烧开后转成中火 ， 煮一会 ， 将其更加入味 ， 然后开大火收汁 ， 汤汁收得差不多后撒上一些黑胡椒碎就可以出锅了 ， 然后切成小条摆入盘中 ， 最后撒上一些熟白芝麻点缀一下即可
【枸杞香菇炖鸡腿】
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