【牛肉】高压锅炖牛肉为什么炖不烂?怎么炖牛肉更软烂

高压锅适合用来炖煮一些肉类 , 可以炖的非常软烂 , 肉质也不会柴 , 不会嚼不烂 。 我们在用高压锅炖牛肉的时候也要讲究方法 , 不然高压锅也有可能炖不烂牛肉 。 那么为什么高压锅炖牛肉不烂呢?

【牛肉】高压锅炖牛肉为什么炖不烂?怎么炖牛肉更软烂

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高压锅炖牛肉为什么炖不烂炖牛肉前加盐炖牛肉前一定不要放盐 。 不能因为牛肉是新鲜的 , 就用盐水去除牛肉上的血迹更容易 。 炖牛肉要后加盐 。 如果盐放早 , 牛肉会变硬 , 不易煮烂 。 任何肉都不能先放盐 , 只要先放盐 , 就不容易炖烂了 。
用冷水煮牛肉不宜忽冷忽热 , 中间加水时一定要加热的 , 否则牛肉会变硬 。
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怎么炖牛肉更软烂1.炖肉最好试试牛肋肉 , 切滚刀并炖它 。 它富含脂肪 , 还有炖烂的嫩筋 , 味道浓郁 。 也可以选择牛腱 , 前腱比较嫩 , 后腱也不错 。 切滚刀块、小块就可以了 。 牛筋腐烂得很快 , 通常在明火上炖一个半小时后就可以煮熟 。
2. 用散肉针或散肉锤直接将纤维切断 , 即可炒、炸、炖 。 也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的侧面 , 直到肉的筋膜散开 。
【【牛肉】高压锅炖牛肉为什么炖不烂?怎么炖牛肉更软烂】3. 用小苏打和淀粉腌半小时以上 , 会很嫩 。 腌制的时候一定要先加入调和油 , 不要加盐 , 盐会脱水 , 怎么煮都会老! 腌制的时候也可以挤点柠檬汁 , 果酸会破坏肉的组织 。
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高压锅炖牛肉上汽后多少分钟高压锅炖牛肉上汽后 , 需要大火炖5分钟 , 再小火炖25-30分钟 。 高压锅的原理是液体在较高气压下的沸点会增加这种物理现象 , 对水施加压力 , 使水在不沸腾的情况下达到更高的温度 , 从而加速 提高炖菜的效率 , 所以高压锅炖牛肉 , 蒸完后要继续炖约30分钟 。

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