牛肉面在包装方面的嬗变， 更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢 。 较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化， 给 。 牛肉面赋予了新的生命 。 人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”， 一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓” 。 有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人 。 新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店， 装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆， 吃法也成了套餐， 而价格却依然较为低廉 。 这种餐馆临街一面大玻璃窗， 成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒， 吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所 。
特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜 。 没有一成不变的风格， 也没有斑七驳八的“特色”， 这就是文化 。 牛肉面， 清淡、爽口、实惠、价廉 。 而且拉抻起来风情万象， 令无论南方人、东方人还是洋人， 均感到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过 。
牛肉面是一种地方小吃， 又成了地域文化 。 这种文化， 靠汲取地方人文的土壤， 靠大漠戈壁和强烈的紫外线， 靠冷风和草灰强碱， 靠伊斯兰的信仰和力量， 靠这些养分的滋润和哺育， 读不懂它的文化符号， 绝难经营出正宗的 。 牛肉面， 甚至不会吃——缺乏文化和艺术 。
特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜 。 没有一成不变的风格， 也没有斑七驳八的“特色”， 这就是文化 。
板面的成分及做法
汤
用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料， 熬制而成 。 完成后的牛肉面汤必须清澈见底， 有牛肉的鲜味 。
面
用蓬灰面、过滤水和制而成， 蓬灰面中含有大量的碱份， 从而增强面的筋度 。 拉制牛肉面的手法非常独特， 由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同 。 起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成 。 面培和好后， 均匀的分成若干个小面团 。 当有客人叫面时， 才可以开始整个牛肉面的制作过程 。 牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种， 客人有不同的要求面的拉制方法也不同 。 但大体上是把面团先搓成长条， 再由中间对折拉扯几次， 放入大煮面锅中 。 当面煮熟后， 出锅， 加入牛肉老汤， 撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗 。 一碗香喷喷的牛肉面就完成了 。 从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间， 所以牛肉面在 。 做为快食早餐非常受欢迎 。
特色
一碗面是完整的一根面 。
锅中水少了添水， 肉少了添肉， 所以俗称“千年牛肉汤” 。
好的牛肉面讲究一清二白三红四绿， 即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿
如何熬制辣椒油 第一步就是选择食材 。 想要做出好吃的泡辣椒， 一定要注意食材的选择， 要使用新鲜的青红辣椒 。 因为新鲜的辣椒摸起来比较的饱满， 不发软， 也不发绵 。 这样的辣椒泡出来会更加好吃 。 如果辣椒不新鲜， 它对盐分的吸收就会变差， 很容易变软， 口感也不是很入味 。
第二步就是要处理辣椒 。 我们把新鲜的辣椒清洗干净之后， 千万不要在辣椒上面划一刀， 这样很容易让泡出来的辣椒变烂 。 我们应该用刀切掉一点点的辣椒尖， 只需要一点就可以， 会让辣椒更加入味 。 让盐水进入辣椒的内部， 泡出来的辣椒吃起来会更加香脆 。 我们再把过长的蒂切掉一些 。 但是要注意不要全部切掉， 一定要留下一些蒂出来 。 这样做出的泡辣椒不容易变烂， 把辣椒处理好之后， 放到一旁晾干 。
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