凉皮汁怎么调？ 蒜汁很单纯 ， 好做的很 ， 先把蒜捣烂 ， 然后用少量热油烫一下 ， 热油烫蒜的主要目的是为了激发大蒜本身的香味 ， 冷却后直接加入凉开水就行了 。 蒜汁的浓度根据自己或者顾客的喜好进行调整 ， 另外 ， 蒜必须的捣烂的 ， 这样味道更好 ， 用刀剁的蒜味辣而不香 。 因为蒜汁极容易变味 ， 所以要尽量少调 ， 以确保新鲜 ， 如果店里的话 ， 则可以多捣烂一些 ， 然后冷藏起来 ， 随用随取 。
怎样做凉皮的调味汁 凉皮是很多人的最爱 ， 尤其是在夏季的时候 ， 凉皮可以给人带来更好更舒爽的口感 ， 这凉皮的口感好不好 ， 其实调制料的使用是很重要的 ， 而且不同的调制料材料口感也会各不相同 ， 那么下面就为大家详细介绍一下 ， 凉皮调料汁的一些配方 ， 通过这些配方制作的调料汁 ， 可以让凉皮更加的爽口滑嫩 。
一、调料水
将小茴香5克 ， 花椒20克 ， 八角10克 ， 丁香2克 ， 桂皮2克 ， 盐10克 ，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火 ， 静置10小时过滤取水即可 。
另外 ， 居中的这个跟螺丝钉有点神似的货 ， 是丁香 ， 香味很重 ， 所以一定要适量 。
只要凉拌三碗凉皮 ， 厨房里 ， 1000克 ， 用了最少单位 ， 熬出来了半碗 。
二、熬制醋
醋还需要熬制？是的！陕西本地凉皮的专业卖家 ， 使用的都是熬制过的熟醋 ， 根据各家秘方添加配料 。 生醋和熟醋在味道上 ， 仔细品尝 ， 是有区别的 ， 添加过作料以后 ， 可以收获更为馥郁的复合香型 ， 而且加工过的熟醋 ， 没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道 ， 达到有醋意、无醋味的境界 。
三、官方秘籍：
水300克 ， 醋1500克 ， 放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克 ，
烧开后10分钟冷却即好 。 醋要选择粮食醋 ， 米醋 ， 越想吃到离陕西正宗接近的口味 ， 我这么较真的人 ， 选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋 ， 在深圳实在没办法实现的同学 ， 俺尝试过山西陈醋 ， 也还可以接受 。 厨方量太大 ， 大家可以按照比例自行减少 ， 熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右 ， 一次可以略微多做一点 ， 除了调凉皮 ， 用来做凉拌菜也很不错 。
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