干蕨菜的做法大全

蕨菜是一种口感鲜嫩的野菜，无论是新鲜的吃还是制成酸蕨菜，或者是晒干做成干蕨菜味道都是很好的。把食物采用一定的手段制成干品是延长食物的保质期限的很好的方法，干的蕨菜也是非常好的一种食物。

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干蕨菜炖肉皮的做法
材料：干蕨菜，猪肉皮，葱姜
做法：
1、提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。
2、泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。
3、猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。

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4、锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5、放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。
6、滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。
7、文火炖三十分钟到四十分钟。
8、放入盐、鸡精大火收汁即可。

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干蕨菜炒肉丝
材料：干蕨菜、肉、油、盐、青辣椒
做法：
1、干蕨菜用水泡发，切成段备用，油锅烧热。
2、把肉丝倒进去，翻炒至变色,倒入蕨菜一起翻炒至蕨菜吸收油脂。
3、淋入一碗水，盖上锅盖焖至微微收汁。
4、放适量盐调味，倒入辣椒，稍微拌炒几下即可出锅。

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干蕨菜焖肉的做法
材料：姜适量老抽适量鸡精适量料酒适量五花肉适量
做法：
1、干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片。
2、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄。
3、倒入两勺李锦记海鲜酱。再放入1勺老抽， 2勺料酒和肉一起炒匀上色。
4、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，再加适量的盐。加适量的水中小火焖煮（水约没过蕨菜三分之一处）。
5、10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

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蕨菜的挑选和处理方法
1、挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。
2、一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。
3、此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。

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4、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
5、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。有的人采集到的鲜蕨菜比较多，则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后，要马上进行杀青处理，用沸水焯或是浓盐水泡，快速把蕨菜细胞杀死，防止蕨菜老化。焯水杀青的情况下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜软化即可，焯水后要捞起来过凉水浴，防止蕨菜变色。