爆炒虾仁的做法大全

爆炒虾仁是很美味的食物，但是处理起来有点麻烦。虾仁是去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。下面一起来看看爆炒虾仁是怎么做的。

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爆炒虾仁的做法
主料：虾仁、白糖、蛋清1个、芝麻油、辣椒面、青豆、豆油、胡椒面、大葱、味精、生姜、辣椒酱、鸡汤、料酒、精盐、淀粉
做法：
1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、料酒、盐、胡椒面、辣椒面、味精、淀粉、豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟；

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2、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片；
3、将鸡汤等配料搅拌均匀，配成粉芡汁；
4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后，捞出控油，待用；
5、炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘。
特色：红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。
虾仁的选购
1、质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。
2、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

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3、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
4、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。
5、新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
虾仁选料及解冻
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。

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市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。
虾仁营养分析
1、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
2、虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。