扁豆角的做法大全

扁豆角是一种特别百搭的食材，不仅可以炒着吃、煮着吃还可以红烧、炖、煎等等方法，还能搭配着不同食材烹煮，味道更显鲜美爽口，深受大家的喜爱。下面小编给大家介绍几种非常好吃的扁豆角做法吧！

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扁豆角的做法
1、摘去扁豆两头，清洗干净，锅中把水煮开，放入扁豆焯水，加半勺食用油。
2、水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分，热锅冷油，下扁豆，放入两勺左右的海鲜酱，用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅。
烹饪技巧
1、扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。
2、要让扁豆入味，用海鲜酱，辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法，这样，不用加别的任何调料。
3、干煸过程中用点水的办法不断翻炒，可以让扁豆吃起来不会干巴巴，而且更入味。

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干炒扁豆丝的做法
1、将扁豆摘掉两头，连带着撕下两边的豆筋，扁豆理好排在菜板上，用刀将理好的扁豆切成丝（稍微斜着切）。
2、将青椒和红椒切丝，蒜拍扁，热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香。
3、放入青椒稍微快炒下加入切好的扁豆丝。将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可。

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烹饪技巧
1、扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。
2、扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。
3、红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。
4、扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。
5、炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。

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扁豆焖面的做法
1、将蒸锅底部刷层油，将面条平铺在锅上，大火蒸上十分钟，在锅中放入少量的油，下入五花肉一起煸炒。
2、煸炒出油后下入葱姜蒜末一起煸香，煸炒出香味后下入洋葱和红萝卜一起翻炒，翻炒几下后加入准备好的扁豆。
3、继续翻炒，再加入适量的盐，加入适量的酱油，翻炒几下后加入没过扁豆的水。
4、大火烧开后转小火，将面条抖散，均匀的铺在扁豆上边。
5、盖上锅盖， 5分钟后，打开锅盖将面条翻个儿并与扁豆和剩下的汤汁拌匀（若此时发现汤汁完全烧干，可以加少许水）再盖上锅盖焖约2、3分钟。
6、待汤汁差不多收干了就关火，撒入蒜末拌匀，出锅装盘即可。

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扁豆的营养价值
1、扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2．7%，膳食纤维3．1% 。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。