鲶鱼的营养价值及功效与作用( 二 )

4、去除胶质。鲶鱼体表有一层黏糊糊的胶质，这种胶质往往带有泥腥味，因此最好去掉这些胶质再烹饪。宰杀活鱼之前可以在鲶鱼放在浓盐水里挣扎或是不放水而只在体表撒盐让其挣扎半小时后，再宰杀这样就能去掉不少胶质。
5、面粉清除法。食盐并不一定能彻底去除鲶鱼身上的粘质只要鲶鱼还活着体表就会不断产生粘质。因此鲶鱼在杀死后再用面粉或是淀粉擦洗一遍，如果再不彻底去除胶质可以再用菜刀刮一遍这样就能彻底去除了。

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水煮鲶鱼的做法
原料：鲶鱼、淀粉、葱一两、干红辣椒、花椒、老姜、大蒜、汤或水、豆瓣、老抽、白糖、油辣椒、花椒粉、盐、味精。
做法：
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。