紫茄子的家常做法大全( 二 )

酱茄子的做法
材料：茄子、少量五花肉、蒜、耗油、白砂糖、盐、鸡精。
做法步骤：
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟，叮’好的茄子拿出来，晾凉。
2、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
3、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
4、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
5、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。
6、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

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茄子炖土豆的做法
材料：土豆，茄子，盐，鸡精，青，红辣椒，葱，高汤。
做法步骤：
1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花。
2、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟。
3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。

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煎酿茄子的做法
材料：茄子(紫皮，长)420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克，白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克
做法步骤：
1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；
2、猪去皮肉剁烂，鲜虾仁略切断，香菇去蒂，洗净，切细料；
3、将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
4、在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
5、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。