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手机知识|怎么煮小米粥，小米粥可以吗( 二 )

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记得我毕业初到社会后自己在宿舍第一次熬的小米粥 ， 那真是让人哭笑不得 ， 熬出了一锅汤水 ， 特别难喝 ， 根本没有粘稠感也不出米油 。 我把这事告诉了妈妈 ， 妈妈把小米粥熬出米油的方法教给了我 ， 有3个新技巧 ， 今天我分享给大家 。

①挑选小米：不是所有的小米都可以熬出米油 ， 一定要选择颗粒饱满、大小均匀、色泽金黄、颜色均匀的新鲜优质小米 。 这样的小米熬出来才会有粘稠感好喝 。 把小米润湿放在软白纸上 ， 包起来捻搓小米数次 ， 看纸上是否有黄色 ， 若有的话 ， 说明小米中染有黄色素 。 陈旧的小米营养流失、容易捻碎、颜色发白 ， 熬出的小米粥是很少有粘稠感、出米油的 。

②淘洗小米：妈妈说淘洗小米如果浸泡时间过长米中的核黄素等营养成分会大量流失；用力多次搓洗小米的话 ， 会导致小米中的维生素和无机盐等容易溶于水的营养物质搓洗掉 。 洗小米时千万不要用热水洗；不要用力搓或用力搅拌 。 淘洗小米一定要放在碗里倒入没过小米5毫米（不要太多清水冲洗）清水轻轻搅动最多清洗2遍就行 ， 否则大量的营养流失 ， 熬出的小米粥“很汤水” 。

③熬小米：不管煮什么粥 ， 米水的比例都特别重要 。 太多水 ， 熬出的粥 ， 会很稀 ， 比跟白开水还难喝；水太少 ， 不仅容易糊锅 ， 而且还“俩不像”粥不是粥 ， 干饭不是干饭 ， 不好吃 。 熬小米粥的话 ， 小米和水的比例是1:16比较好 ， 有粘稠感 ， 也有油膜 。 如果喜欢喝再稀点粥可以调成1:18 ， 根据自己的喜好适当调一下比例 ， 只要不是差别不是太大就行 。

好多人熬小米粥都是冷水下锅 ， 这样容易糊锅底 ， 建议加足水 ， 温水下锅（水烧至开始冒小气泡的时候） ， 中间不要再加水 ， 用勺子搅动几下小米 ， 盖上盖子大火烧开 ， 锅盖留条缝隙以免溢出来“沸锅” ， 偶尔搅动几下 ， 转小火煮20分钟为宜 ， 时间太长水分蒸发太厉害容易变成干饭还糊锅 。 这样熬出来的小米有粘稠感、出油膜、好喝、有小米的清香 。 纯原生态做法不添加任何东西 ， 千万不要加淀粉、碱等一样好喝

好多人都知道小米粥熬出“小米油”才好喝 ， 那“米油”是什么呢？“
米油”就是在小米粥煮好关火后5分钟左右漂浮在最上层的一层浓稠、细腻的油膜 。

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怎样煮小米粥又快又好吃 有句俗话说“煮粥没有巧 ， 三十六下搅” ， 就是在说明搅拌对煮粥的重要性 。 煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时 ， 一定要用手勺不断搅拌 ， 将米粒间的热气释放出来 ， 粥才不会煮得糊糊的 ， 也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时 ， 就应减少翻搅 ， 才不会将米粒搅散 ， 让整锅粥变得太过浓稠 。

搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下 ， 盖上锅盖至文火熬20分钟时 ， 开始不停地搅动 ， 一直持续约10分钟 ， 到呈酥稠状出锅为止 。 第五招: 点油： 煮粥还要放油?是的 ， 粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油 ， 你会发现不光成品粥色泽鲜亮 ， 而且入口别样鲜滑 。

小米粥怎么熬好喝：煮小米粥的技巧

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时 ， 让米粒膨胀开 。 这样做的好处1：熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好 。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥 ， 而真正的行家里手却是用开水煮粥 ， 为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象 ， 而且它比冷水熬粥更省时间 。

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