芹菜 ， 属伞形科植物 。 有水芹、旱芹、西芹三种 ， 功能相近 ， 药用以旱芹为佳 。 旱芹香气较浓 ， 称"药芹" 。 但是和香菜不是一个种 ， 芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 ， 同时 ， 具有有平肝清热 ， 祛风利湿 ， 除烦消肿 ， 凉血止血 ， 解毒宣肺 ， 健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。 常吃芹菜 ， 尤其是吃芹菜叶 ， 对预防高血压、动脉硬化等都十分有益 ， 并有辅助治疗作用 。
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芹菜的生长习性
芹菜性喜冷凉、湿润的气候 ， 属半耐寒性蔬菜；不耐高温 。 干燥可耐短期零度以下低温 。 种子发芽最低温度为4℃ ， 最适温度15～20℃ ， 15℃以下发芽延迟 ， 30℃以上几乎不发芽 ， 幼苗能耐－5～－7℃低温 ， 属绿体春化型植物 ， 3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下 ， 经过10～30天通过春化阶段 。 西芹抗寒性较差 ， 幼苗不耐霜冻 ， 完成春化的适温为12～13℃ 。
芹菜夏季的栽培要点
1.品种与播种期
夏芹菜栽培 ， 多选用耐热、抗病的品种、如青梗芹菜、津南实芹、玻璃脆芹菜等 。 这些品种叶柄纤维较少 ， 生长较快 ， 不易老化 ， 品质好 。 一般在5―6月分期播种 ， 8―10月陆续采收 。
2.栽培方式与整地施肥
夏芹菜多直播 ， 也可育苗移栽 。 栽培夏芹菜的地块 ， 应选择地势较高 ， 浇水和排水方便 ， 通风好 ， 土质肥沃的土地 。 播种前要施足底肥 ， 深翻整平整细 ， 高畦 ， 窄畦 ， 畦宽1.2―1.5米 。
3.夏芹菜的播种
气温已较高 ， 一般在浸种催芽后播发芽籽出苗较快 。 可采用湿播 ， 即在畦内先浇透水 ， 水渗后再播种 ， 播后覆盖细土0.5―1厘米厚；若覆土过厚 ， 幼芽出土困难 ， 出土后幼苗不旺 。 进入6月后播种 ， 气温高 ， 干热风多 ， 为降低地温 ， 播种覆土后 ， 畦面覆盖遮阳网等遮荫 ， 创造阴凉的小气候 ， 这样出苗快 ， 出苗齐 。 待出苗后即撤除覆盖物 。 视天气和土壤湿润情况 ， 小小勤浇 ， 保持畦面湿润 。 降大雨要及时排除积水 ， 以防涝害 。 还可利用小拱棚在大雨前覆盖遮阳网 ， 防雨水冲刷畦面而导致土壤板结 。
4.夏芹菜的生长期管理
夏芹菜长出5―6叶后 ， 生长加快 ， 在管理上要以促为主 ， 一般不蹲苗 。 高温干旱季节宜覆盖遮阳网降温保湿 ， 有利于生长 ， 减少纤维 ， 并改善品质 。 追肥应掌握少量多次的原则 ， 每次施用不可过多 。 宜选施氮素化肥和腐熟的清淡猪粪水 ， 其他有机肥不宜施用 。 植株长大后 ， 追肥可结合浇水冲施 。 夏季温度高 ， 要经常保持土壤湿润 ， 有利于芹菜的旺盛生长 。 发生病虫要及时防治 。 在采收前10―15天停止浇粪水和喷农药 。
5.采收
【芹菜夏季的栽培要点】根据芹菜生长情况和市场需求 ， 及时采收 。 一般由于夏芹菜生长季节高温炎热 ， 不利于芹菜生长 ， 因此夏芹菜采收一般比秋芹菜要早 ， 即一般是半成株上市 。
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