一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系 ， 加强对业务经营人员的质量教育 ， 保证质量管理方针和质量目标的落实和实施 。 定期开展质量教育和培训工作 ， 每年组织一次全员身体检查 。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作 ， 确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案 ， 每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决 ， 或向负责人报告 。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内 ， 并应定期检查在售食品的外观性状和保质期 ， 发现问题立即下架 ， 同时向食品安全管理人员报告 。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗 ， 从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明 ， 且每年进行健康检查 ， 定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训 。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ， 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员 ， 不得从事接触直接入口食品的工作 。
3、注意个人清洁卫生 ， 做到个人仪表整洁 。 上岗时必须穿戴统一整洁的工作服 ， 并应经常换洗 ， 保持清洁 。 在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟 ， 私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内 ， 不可放置在工作区内 。
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三、销售管理制度
1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上 ， 并设置密闭的垃圾容器 ， 及时清除垃圾 ， 搞好防尘、防蝇、防鼠工作 ， 确保环境整洁 。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置 。 设有食品卫生管理机构和组织结构 ， 配有经专业培训的食品安全专职管理人员 。
3、食品陈列设施布局合理 ， 划定食品经营区域 ， 食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品 。 保证食品外观清洁 ， 如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理 。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则 ， 分类设置散装食品销售区 。 按销售品种配备足量的容器 ， 并符合卫生条件 。 直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖 。 应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌” ， 标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容 ， 做到“一货一牌、货牌对应” 。 销售直接入口的散装食品必须由专人负责 ， 为消费者提供分拣和包装服务 ， 提供给消费者符合卫生要求的小包装 。 操作时应穿工作服 ， 戴口罩、手套和帽子 ， 使用专用工具取货 。
5、生鲜食品应纳入“项城市生鲜食品安全监管系统” ， 销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施 ， 配备符合要求的检测设备 。
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