红薯凉粉的制作方法( 二 )

3、耳听：用手指捏住少量的淀粉进行搓捻，如果耳朵听到有“咔咔”的声音的话，说明它是纯淀粉；反之，如果听不见响声或者响声比较小，那么就说明里面掺杂有滑石粉或者小麦粉，不建议购买这种打淀粉。

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红薯凉粉怎么做不粘
在家里自己制红薯凉粉时候，有大多数人做出来的凉粉都是干爽不足，总是黏糊糊的。这种凉粉在切的时候容易黏刀，在炒的时候容易粘锅，吃的时候容易黏牙。如果辛苦做出来的成品是这样的话，难免让人有些泄气。其实，要想红薯凉粉做出来的时候不粘，还是有需要一定的小技巧的。
平常我们在市面上买到的凉粉容易黏牙的情况非常少，因为它里面不少是加了明矾的。但是明矾是一种对身体有害的物质，国家已经明禁止在食品中添加。那么现在的主要做法是调整淀粉和水的比例，一般而言，淀粉过多而且不没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙，所以做的时候要严格按照比例调整，另外还可以在淀粉中加入筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用，使得凉粉变得更加劲道又不黏牙。
【红薯凉粉的制作方法】此外，为了防止切的时候黏刀，可以将凉粉放在水里切，炒的时候最好放多点油，这样炒起来也不会粘锅。