平菇（学名：Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇 ， 台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类 ， 是种相当常见的灰色食用菇 ， 中医认为平菇性温、味甘 。 具有追风散寒、舒筋活络的功效 。 平菇含丰富的营养物质 ， 每百克于品含蛋白质20—23 克 ， 而且氨基酸成分种类齐全 ， 矿物质含量十分丰富 。
【平菇如何进行催菇】
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平菇的形态特征
平菇属于四极性异宗结合的食用菌 。 平菇的生活史与许多高等担子菌相似 ， 由子实体成熟产生担孢子 。 担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来 ， 遇到适宜的环境长出芽管 ， 初期多核 ， 很快形成隔膜 ， 每个细胞一个核 。 [2]平菇芽管不断分枝伸长 ， 形成单核菌丝 。 性别不同的单核菌丝结合(质配)后 ， 平菇形成双核菌丝 。 双核菌丝在隔膜上有锁状联合 。 双核菌丝借助于锁状联合 ， 不断进行细胞分裂 ， 产生分枝 ， 在环境适宜的条件下 ， 无限地进行生长繁殖 。 双核菌丝经过一段时间的生长发育后达到生理成熟 ， 遇到适宜的温度、湿度、光照、通风等条件 ， 形成一团团粒状的菌蕾如桑椹状,称"桑椹期".几天后长成参差不齐的短菌柄 ， 形如菌盖 ， 称“珊瑚期” ， 之后菌柄不断伸长、加粗 ， 并在顶端形成菌盖 ， 长成子实体 。 在子实层中 ， 双核菌丝顶端产生担子 ， 其遗传物质进行重组和分离 ， 形成四个担孢子 。 孢子成熟后 ， 从菌褶上弹射出来 ， 完成一个生活周期 。
平菇如何进行催菇？
在平菇栽培中 ， 有的菌袋发满菌后不出菇或头茬摘完后 ， 迟迟见不到二茬原基 。 以上这两种情况 ， 只要菇袋发菌正常 ， 菌种温型合适 ， 采取如下措施是可以顺利出菇的 。 一、温差刺激：白天升高菇棚温度 ， 夜间通风降温 ， 人为拉大温差可刺激出菇 。 二、光照刺激：菌袋长满后 ， 每天卷起菇棚草帘 ， 让日光照射一段时间（光强时不要直射） 。 日照不方便的地沟或菇房 ， 可用电灯光照射 。 三、搔菌刺激：对于培养料中过多添加麸皮、米糠或尿素等含氮量高的物质 ， 而造成的碳氮失调、菌丝徒工、结成菌皮而延迟出菇的或因开袋过早、菌袋表皮太干而无法出菇的 ， 可用铁丝制成鸡爪状小钉耙 ， 轻轻地将菌被或菌皮挠破 ， 结合通风喷0.5%葡萄糖液再辅以温差、光照刺激 ， 可促现蕾 。 四、惊蕾刺激：用消过毒的木板、树枝或手掌 ， 轻劝拍打菇床表面或菌袋 ， 使菌丝受震动刺激 ， 促其形成原基 。 五、空气刺激：关闭门窗或盖膜 ， 提高二氧化碳的浓度 ， 然后再每天通风换气两次 ， 每次半小时 。 六、覆土加压刺激：在菇床或菌袋上压瓦块或木板、砖头 。 菇床栽培覆盖1-1.5厘米厚的土粒 ， 既防杂菌又保湿催菇效果更好 。 七、激素药物刺激：用浓度为百万分之5至百万分之10的萘乙酸或百万分之0.1至百万分之0.5的三十烷醇喷菌袋表面或菌床 。 此法不但可提早出菇 ， 还能起到增产作用 。
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