7、煮肉料用的只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根
8、撇清浮沫后放入煮肉料 ， 小火慢炖1小时候捞出牛肉 ， 留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张 ， 可以改压力锅加压炖30分钟
9、捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
10、白萝卜切薄片 ， 加2克食盐开水煮熟 ， 然后换水泡上备用
11、取适量的牛肉汤兑一半的水 ， 加3克食盐和胡椒粉调味 ， 加入煮好的萝卜片
12、把面啦成细条 ， 粗细根据自己喜好 ， 我家就有爱粗的 ， 爱细的不同,入锅煮
13、待面飘浮起来 ， 放一点青菜点缀即可
扩展资料
烹饪技巧
1、用老汤加水煮牛肉、羊肝 ， 再加入传统佐料 ， 熬制而成 。 完成后的牛肉面汤必须清澈见底 ， 有牛肉的鲜味 。
2、用蓬灰面、过滤水和制而成 ， 蓬灰面中含有大量的碱份 ， 从而增强面的筋度 。 拉制牛肉面的手法非常独特 ， 由于生面具有很强的韧性 ， 兰州牛肉面的拉制与中国其它地方的面条有很大不同 。 起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成 。 面培和好后 ， 均匀的分成若干个小面团 。 当有客人叫面时 ， 才可以开始整个牛肉面的制作过程 。
3、面的拉制方法大体上是把面团先压成带状（宽面）或搓成长条（细面） ， 再由中间对折拉扯几次 ， 放入大煮面锅中 。 当面煮熟后 ， 出锅 ， 加入牛肉老汤 ， 撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗 。 一碗香喷喷的牛肉面就完成了 。
参考资料：
兰州拉面怎么和面 拉面其实很多地方都有 ， 稍微思考一下叫得出来的就有山西拉面、兰州牛肉面、龙须面、福山大面等等 。 不同的地方肯定是有些区别的 ， 所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面 ， 提供给大家做个参考 。
1.先就是面粉的选择 ， 拉面一般要用高筋面粉 ， 这样面团比较劲道、弹性好 ， 才能拉得起来；
2.选好了面粉还需要添加一些东西 ， 进一步增强面的弹性 ， 一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等；
3.其次就是揉面不是一蹴而就的 ， 基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程 ， 比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；
4.至于拉面或者说抻面的手法就没办法了 ， 因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打” ， 还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法 ， 都不是说一两句或者一朝一夕能熟练 ， 在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了 。
废话说完了 ， 下面单独来说说这个和面的事情 。
1.高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；
2.食盐和食用碱分别用水融化了 ， 然后再加入到面粉里 ， 搅拌均匀和成面团 。 一般天气热时候用冷水 ， 天气冷的时候用30度左右温水；
3.然后就是揉面了 ， 揉一会就醒一会 ， 想要好的拉面口感 ， 这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；
4.面团揉到表面光滑、细腻 ， 试着拉一下面团 ， 能拉得开但是不是特别松 ， 基本就可以了；
5.剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状 ， 然后下锅煮 ， 配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了 。
拉面这个东西啊 ， 如果不是非常喜欢吃面条 ， 真的不太建议自己在家做 。 看着拉面师傅弄很简单、轻松似得 ， 自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸 ， 这是个技术活 。
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