【原料】黄酒的原料主要有哪些?做黄酒用什么酒曲好

黄酒在我国的历史有几千年了，属于传统名酒。黄酒酒精度数低，味道偏甜，相对白酒来说更适合大多数人饮用。黄酒是使用大米、黍米、小麦等谷物制作酿造而成，那么做黄酒的原料主要有哪些呢？

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黄酒的原料主要有哪些生产黄酒的主要原料是大米（包括糯米、粳米、籼米）、小米、黍米、小麦、玉米等。南方主要以糯米、粳米、籼米为原料酿制黄酒，北方则以黍米、玉米、黑糯米为原料酿制黄酒。黄酒主要由糯米、小米等谷物制成。原料经过特定的酿造工艺，由酒、曲、浆中的各种霉菌和酵母共同作用而制成的低度原汁酒（压榨酒）。酒精浓度在15度左右，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。

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做黄酒用什么酒曲好酒曲的种类很多，常用的有大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等。用来酿造黄酒的曲子主要是麦曲。制作麦曲的原料很多，有的由谷物制成，有的由大麦制成，有的由小麦制成。麦曲的微生物含量非常有限，导致谷物的糖化率和醇化率较低。所以比较浪费材料，度数也不高，发酵时间也比较长。北方通常在冬季酿制黄酒，周期为2 -3个月。

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黄酒保质期一般是多久普通黄酒的保质期一般为12～36个月，最长不超过5年，个别罐装黄酒可达6年。黄酒的保质期会随着黄酒品质的提高、不同的酿造方法以及黄酒陈酿时间的长短而有所不同。过了保质期，酒精会挥发，黄酒的品质就会下降，口感也会大打折扣。因此，购买黄酒后应尽快饮用。

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