3.将拌好的肉分成12份， 做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面 。 再将蟹黄分嵌在每只肉丸上， 上面盖菜叶， 然后盖上盖， 隔水蒸1小时30分钟取出， 去盖和菜叶即可 。
五花肉500克， 肉皮50克， 排骨100克， 鸡蛋2个， 青菜100克 。 精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量 。
做法
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1.猪肉先切成丝， 再切成大颗粒， 然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒
2.姜、葱切成末， 荸荠剁成碎丁
3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里， 加入葱姜末与盐， 混合均匀
4.加入水淀粉
5.用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈）， 制成肉馅
6.然后取一份适量的肉馅， 用手团成大丸子， 两手交替倒腾个几十回， 使丸子表皮完整， 肉丸里边比较松软， 外面比较紧致和完整
7.锅里加水（水要能覆盖所有肉丸）， 把肉轻轻放入水中， 如果放入水中的肉丸没散， 则说明这狮子头成功了一大半 。 依次把所以肉馅做成丸子放进锅里， 中火煮开后转小火， 撇去浮沫， 下少许料酒， 然后盖上盖子焖三个小时左右
【问答知识|狮子头怎么做，狮子头有几种做法】8.食用时取一个汤盅， 放进一个狮子头， 再浇入适量汤水， 丢两棵菜心进去， 这样清炖狮子头就做好了， 内里鲜香， 入口即化， 老少咸宜
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