8、将拌好的肉馅取一团， 左右手倒换着做成圆形的丸子状， 全部做好放入托盘中， 我自己吃为了缩短炖煮的时间， 丸子做得不大 。 如果是待客为了好看可以一斤肉可以做4个， 更有气势一些， 更像狮子头;
9、锅里放油烧热， 将丸子逐个放入油中， 用勺子舀起热油轻轻地浇在狮子头上;
10、中大火炸到丸子有些上色， 外壳稍微变硬捞出;
11、将炸好的狮子头取出几个(剩下的可以凉后冷冻保存， 也可以一次都炖出来连汤分成小份冷藏或冷冻， 吃的时候加些青菜)放入砂锅或汤锅中， 放入清水没过狮子头多一些， 因为煮好后汤非常好喝， 将汤料里的所有调料也放进去;
12、大火煮开锅， 尝一下， 汤淡淡的咸味， 回味有点微微的甜就对了， 改微火保持微微的冒泡再炖最少2个小时即可， 如果做得大， 最好3个小时以上， 炖的时间长口感更松软 。 可以用电饭锅炖， 开锅后换成保温档就不用管它了， 5个小时以后再打开看看， 或者晚上睡觉前放入电饭锅， 一点都不耽误睡觉 。
13、吃的时候可以放一把油菜(青菜)或者竖着撕成条的娃娃菜煮软， 汤也非常好喝， 也可以将狮子头取出来放入深盘中， 取一些汤放淀粉水做一个浓一点的汤汁浇上即可 。
狮子头是什么菜系
狮子头用扬州话说即是大僭肉， 北方话说即是大肉丸子或四喜丸子 。 将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子， 微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化， 瘦肉则相对显得凸起， 给人一种毛毛糙糙的感觉， 因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了 。
该菜历史悠久， 宋人诗云：“却将一脔配两蟹， 世间真有扬州鹤” 。 将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙， 可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了 。 清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜， 其制法如下：“取肋条肉， 去皮， 切细长条， 粗劗， 加豆粉， 少许作料， 用手松捺， 不可搓成 。 或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了 。
狮子头一菜的烹制极重火功， 用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了 。 扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法， 至于品种则较多， 有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的 。
狮子头怎么做？ 其主要原材料有五花肉300克， 马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克， 盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克 。
1、马蹄切丁， 五花肉切粒， 入盆中， 加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲， 用手团成球状， 即成狮子头 。
2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞， 入笼蒸60分钟， 取出即可 。
1.将猪肉肉糜， 加入蟹肉， 然后加姜蓉， 料酒， 淀粉， 盐， 胡椒粉， 酱油数滴， 鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲 。
2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内， 围上蔬菜（如果是菜心的话， 需事先烫熟， 最后快蒸好时才放入）
3.放入蒸锅， 隔水用猛火蒸20-30分钟即可 。
猪腿肉(肥瘦各半)500克， 蟹肉100克， 菜心100克， 料酒75克， 蟹黄25克， 菜叶6张， 葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量 。
1.将猪腿肉切成粒放入碟内， 加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀 。 将菜心洗净， 菜头用刀划成十字刀纹， 切去部分青叶， 使菜心的长度均为约3寸长 。
2.烧热锅， 下熟猪油， 放入菜心煸至翠绿色， 加盐、适量上汤和味精， 煮滚离火取出， 将菜心均匀地排列在大砂锅内， 原汤倒入至砂锅下沿 。
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