出锅装盘，一盘色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！牛肉吃起来鲜嫩有嚼劲，还带有鲜辣味，充分的刺激味蕾，让人越吃越过瘾，一口牛肉一口米饭，非常的下饭，真是一道下饭又下酒的家常菜，喜欢这道菜的朋友赶紧收藏起来，改天做来吃吧！
小贴士：
炒牛肉这样做才鲜嫩，很多人第一步就搞错了，难怪又干又柴不好吃 。
1、如果你们家里有鸡蛋，可以在腌制牛肉的时候放入一个蛋清一起腌制，可以让牛肉更鲜嫩爽滑，我家里今天没有鸡蛋就没放蛋清了 。
2、还有一点就是在腌制牛肉的时候千万不要放入食盐，要不然最后炒出来的牛肉会又干又柴哦，因为食盐会比牛肉里面的水分给逼出来，就不鲜嫩了 。
炒牛肉怎么做才嫩？ 牛肉怎么做才能嫩？冬天寒冷，总想吃点肉，牛肉就成了众多人的选择 。 然而，牛肉好吃不好做，有的炒后口感发韧，有的炖后总嚼不烂 。 春节里，谁家没有几个客人，谁家没有一两桌人吃饭！因此在春节准备的食物特别的丰富 。 煎炒炖炸蒸，各种烹饪技术都会用到，各种肉食类食物都会用到 。 只为让客人吃到丰富的美食，让客人吃的开心，让春节过得喜气洋洋 。 因此很多人都会选择使用牛肉，因为牛肉不仅口感极好，而且牛肉比较容易做 。 它是一种大众喜欢吃的肉食 。
有两种方法可以让牛肉更加的嫩，一种是饭店的做法，一种是家常的做法，您可以根据自己的喜好来选着烹饪的方法，下面小编就给大家分享一下牛肉要怎么做才好吃吧！
饭店做法如下：
一般我们厨师在饭店做牛肉的时候，都会用石粉，或者是嫩肉粉来腌制牛肉，吃起来非常的嫩，口感是非常的好，首先把牛肉买回来顶丝切成薄薄的片，腌制的时候也有两种方法，一种是用清水冲去血水，一种是直接用调味品腌制，我们这里就说说直接腌制的吧，把切好的牛肉放在一个盆子中，加入食用盐，鸡精，石粉，嫩肉粉，耗油，酱油，一起先搅拌上劲，然后再放入鸡蛋液，一起搅拌均匀，最后放入干生粉拌均加点色拉油即可！这是一种饭店的做法，但是这个做法有一点不好就是牛肉的本味少了很多！
然后《家常的做法》
就是我们在家里牛肉的做法，家里就不建议大家用添加剂了 。 我们就只要把牛肉切好之后，放入盐，鸡精，酱油，耗油，腌制一下，放点鸡蛋和生粉，上将之后加点色拉油即可，但这种做法没有饭店放了添加剂的那么嫩，但是相对来说也是比较嫩了 。
小提示，腌制牛肉上将的时候，第一需要先把牛肉打上劲，第二放生粉的时候，需要先放鸡蛋后方生粉，顺序不要颠倒了！
煮牛肉，如果是煮牛肉块，可放入少量冰糖试试，能使牛肉很快酥烂 。
牛肉怎么炒才嫩又滑？ 1、裹淀粉
准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了 。 在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口 。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒 。 炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩 。 裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好 。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错 。 因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度 。 但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好 。
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